周末在家輕松學做7款川菜美食攻略
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:87|發布時間:2025-12-05
當您面臨飲食難題時,選擇川菜無疑是一個明智之選!
今日為您呈現7款家常川菜的制作技巧,
香氣撲鼻,越吃越覺得美味無窮!
周末來臨,不妨在家動手嘗試一下!
毛血旺
所需材料:毛肚、千層毛肚、鴨血、午餐肉、金針菇,豆芽、千頁豆腐、蒜、蔥白、生姜、香蔥、火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、芝麻
制作步驟:
1. 將豆芽用少量油炒熟(或焯水),盛入碗中作為底層。
2. 另取一鍋,加入少許油,油熱后放入火鍋底料和豆瓣醬炒至紅油出現。接著加入蔥白、姜蒜末炒香,然后加入適量清水。
3. 加入老抽、生抽、料酒,燒開后放入鴨血、午餐肉、千頁豆腐、金針菇,再加入適量的鹽、白糖、白胡椒粉調味,最后下毛肚、千層肚,煮30秒后立即關火。
4. 將煮好的毛血旺裝盤,放上辣椒段、花椒、蒜末,澆上熱油,撒上蔥花和香菜即可!
溫馨提示:毛血旺的食材可根據個人喜好調整,但需注意食材的總量。

麻婆豆腐
所需材料:豆腐、蒜苗、牛肉末(其他肉類亦可)、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、鹽、糖、淀粉、蔥、姜
1. 水中加入鹽,水開后放入豆腐,待水再次沸騰后撈出,瀝干水分。
2. 鍋中加油,放入牛肉末炒至變色,加入蔥姜炒香,然后放入豆豉和一勺豆瓣醬,中火翻炒約2分鐘。
3. 加入生抽3勺、蠔油1勺、糖2茶匙,鹽、胡椒、花椒粉各一茶匙,放入豆腐,加水至基本沒過豆腐。
4. 持續大火收汁至濃稠,加入2-3勺水淀粉勾芡。
5. 出鍋后撒上花椒粉和剩余的蔥花即可。溫馨提示:烹飪過程中可用鏟子或勺子背面輕輕推動防止粘鍋,避免翻拌。
宮保雞丁
所需材料:雞腿肉、黃瓜、花生米、杭椒、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、胡椒粉、醋、白糖、生抽、豆瓣醬
1. 將雞肉切丁,泡水去除血水,多沖洗幾次直至洗凈,擠干水分備用。
2. 花生米小火炸脆,黃瓜去心切丁,杭椒切段,干辣椒切段,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片。
3. 將洗好的雞丁加入1勺料酒、1勺淀粉、適量胡椒粉和一勺油攪拌均勻,腌制15分鐘后,下油鍋炒至變色撈出。
4. 調制料汁:碗中加入1勺生抽、2勺醋、2勺白糖拌勻。另一個碗中加入半勺淀粉和適量水調成水淀粉。
5. 鍋中加油,放入干辣椒和花椒炒香,加蔥姜蒜炒香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,然后下黃瓜丁和杭椒段炒至斷生。
6. 下雞丁翻炒均勻,加入前面備好的料汁翻炒均勻,再加入炸好的花生米翻炒均勻,加水淀粉收汁至湯汁濃稠即可。
回鍋肉
所需材料:五花肉、蔥、姜、蒜、青紅椒、蒜葉、豆瓣醬、雞精、料酒、鹽、生抽
1. 將五花肉放入鍋中,加入蔥、姜、料酒、醋煮熟撈出,切片。
2. 五花肉放鍋中翻炒出油,盛入盤中備用。
3. 鍋中放入豆瓣醬、蒜、姜,炒出紅油,放入五花肉,加雞精、鹽、生抽、蠔油翻炒均勻,最后加入青紅椒、蒜葉炒熟出鍋~
辣子雞
所需材料:童子雞、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、白糖
1. 將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽抓勻,腌制20分鐘入味。
2. 鍋中加油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油,然后再次下鍋用大火炸一遍,炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用。
3. 在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
4. 放入炸好的雞塊翻炒熟。
5. 加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
口水魚
所需材料:魚(鯉魚、鰱魚、草魚均可)、萵筍、豆芽、鹽、料酒、雞精、白糖、陳醋、紅辣椒油、麻油、老干媽豆豉、蔥油、蔥、姜、蒜、辣鮮露、蒸魚豉油、熟芝麻、花生米
1. 鍋內加水,放少許鹽燒開,放入萵筍、豆芽快速燙一下撈出,加入2克雞精拌勻,控水。
2. 魚洗凈片成片,用鹽、料酒、蔥姜蒜腌制30分鐘,上鍋蒸熟或加水汆燙熟。
3. 花生米油炸后剁成碎粒,豆豉剁碎,蒜切碎,油炸備用。
4. 白糖、陳醋、辣椒油、麻油、豆豉、蒸魚豉油、蔥油、辣鮮露、花生碎、芝麻、炸蒜蓉放入碗中,兌成口水汁。
5. 萵筍、豆芽墊碗底,魚片放萵筍豆芽上面,澆入兌好的口水汁即可。
麻辣啤酒鴨
所需材料:鴨肉、青紅椒各一個、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒、桂皮、鹽、生抽、啤酒
制作步驟:
1. 鍋中加少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。放入姜、大蒜、干紅椒、八角、桂皮,炒1分鐘。
2. 放入鴨塊,繼續翻炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
3. 倒入鹽1/4茶匙、生抽1大勺、啤酒300ml,大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋燜。
4. 燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。
5. 水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
(責任編輯:佚名)