干炸肉丸子！飯店大廚教我不外傳配方，丸子焦香酥脆不回軟

干炸肉丸子是一道深受大家喜愛的傳統(tǒng)美食，以其外酥里嫩、香氣四溢的特點而聞名。傳統(tǒng)的做法通常會加入饅頭和豆腐，但這會使菜肴吸油過多，并且口感容易變軟失去脆度。然而，大廚分享的獨家秘方中強調(diào)了選用七分瘦肉搭配三分肥肉的比例，并在其中添加脆藕碎，這樣制作出來的丸子不僅味道鮮美，而且更加酥脆可口。

首先，在準備食材階段需要備好豬肉、蓮藕、蔥姜、雞蛋以及調(diào)味料如食用鹽、十三香、花椒粉等。此外，還需要生抽、蠔油作為提味的調(diào)料，面粉和玉米淀粉用來調(diào)制面糊。

接下來是制作肉餡的過程。首先將豬肉切成小塊放入絞肉機中攪碎成泥狀，但注意不要過分攪拌以免失去肉質(zhì)口感。隨后，將蓮藕切碎加入到肉餡中，這樣可以增加丸子的脆度和水分含量。

在調(diào)料環(huán)節(jié)里，需要向肉餡內(nèi)倒入泡制好的蔥姜水，并打入一個雞蛋以增強粘稠性。同時添加適量的食用鹽、十三香、花椒粉以及生抽和蠔油進行調(diào)味。

緊接著是面糊制作步驟，在調(diào)好味的肉餡中加入三勺面粉和兩勺玉米淀粉，按照同一方向充分攪拌直至混合均勻，并且讓肉餡變得有彈性。

在丸子成型過程中，可以使用專門的模具來幫助成形。取適量肉餡填入模具內(nèi)，再用勺子輕輕挖出即可制作完成。

最后是炸制環(huán)節(jié)，在鍋中加熱油至六七成熟時放入做好的丸子進行炸制。當丸子表面呈現(xiàn)金黃色并且完全浮于油面上就可以撈出了。

另外還可以嘗試一下肉丸湯的做法：先在砂鍋里加入適量食用油，待油熱后下入蔥花炒香；接著放入切好的西紅柿丁并加鹽調(diào)味；隨后倒入清水燒開后再加入粉條煮至軟化。最后將炸好的肉丸子放入湯中，撒上一些香菜和淋上少許香油即可享用。

(責任編輯：佚名)