承德特色美食：一口糯香，回味鄉(xiāng)愁的溫馨之旅

在河北承德的清晨街頭，常常能見(jiàn)到一輛裝飾著紅布篷的三輪車(chē)，灶上蒸騰著糯米特有的香氣——這便是當(dāng)?shù)氐氖炙嚾苏谥谱鳌俺械掳骟H打滾”。與京城宮廷小吃的精巧不同，這里的驢打滾更具民間氣息，帶著邊塞山城的豪放與親切。

這道小吃原本名為“豆面糕”，因其在制作過(guò)程中像驢子在地上翻滾時(shí)沾滿(mǎn)黃豆粉而得名。但承德的傳統(tǒng)做法頗為獨(dú)特：選用當(dāng)?shù)氐男∧トテS豆炒熟后研成粉末，其香氣濃郁卻不帶焦苦味；將糯米蒸至八成熟，趁熱置于石臼中由手工反復(fù)捶打，直至成為細(xì)膩有韌性的面團(tuán)，富有彈性。然后將紅豆沙均勻鋪開(kāi)，卷成條狀，最后滾上一層金黃的豆面，切成小段裝盤(pán)。

最正宗的食用方法是剛出鍋時(shí)趁熱品嘗——外層的豆粉微苦回甘，中間的糯米軟而不黏，內(nèi)里的豆沙甜潤(rùn)細(xì)膩，三種口感層層疊加，令人回味無(wú)窮。搭配一碗熱騰騰的小米粥或杏仁露，便是承德人傳統(tǒng)的早餐佳品。

有趣的是，這道小點(diǎn)心背后還隱藏著一段歷史：清朝皇帝在避暑山莊駐蹕期間，宮女和太監(jiān)常常偷偷在御膳房外制作這種糕點(diǎn)解饞，后來(lái)這做法逐漸流傳至民間，并融入了滿(mǎn)族飲食文化。如今，在火神廟夜市或西大街的老店中，仍能找到那些堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的老師傅們。他們并不提及“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，只是簡(jiǎn)單地說(shuō)：“黃豆要現(xiàn)炒，糯米要手工打，偷懶不得。”

驢打滾雖然外表平凡，卻像極了承德這座城市本身的特質(zhì)——低調(diào)、溫暖、有韌性。它不事張揚(yáng)，但卻以一口糯香，將邊塞的風(fēng)霜與人間溫情，全都包裹其中。

有些味道，并不在米其林指南中，它們隱藏在街頭老人手中遞出的熱騰騰糕點(diǎn)里——那是城市最真實(shí)的情感溫度。#承德特色美食# #傳統(tǒng)驢打滾# #手工糯米糕# #承德地道小吃體驗(yàn)#

(責(zé)任編輯：佚名)