探索浙江美食的獨特魅力——能否像其山水一樣享譽國際?

浙江的自然景觀猶如一幅動態畫卷，西湖的波光瀲滟、雁蕩山的雄偉壯觀、四明山的郁郁蔥蔥以及東海的浩瀚無垠，千百年來滋養了這片土地上的風物與人文。當“七山一水二分田”的地理特征孕育出豐富的自然資源時，文人墨客在“浙東唐詩之路”上留下無數傳世佳作，一個同樣引人入勝的問題隨之浮現：浙江的美食版圖能否像其山水一樣豐富多彩、名揚天下?

一、汲取浙江自然精華，打造“百縣千碗”的美味盛宴

浙江人民對美食的熱愛源自他們對家鄉山海之美的敬畏。2018年，“詩畫浙江·百縣千碗”工程啟動，如同一場全省范圍內的美食普查行動。工作人員深入各地市的山水秘境，發掘出600多道地方特色菜品，并從中精選出110道納入省級名錄。這不是終點——三年后，這一體系升級為“十碗熱菜、十碗冷盤、十碗小吃”的立體結構，到2022年已匯集了2865道地方風味。

每一道特色美食背后都蘊含著地理與歷史的精華：

• 金華的“火腿宴”香氣四溢，30位大廚在烹飪技藝的競賽中創新出諸如火腿芙蓉雞豆花和火腿蒸鱔絲等經典菜肴。金華菜以其生態原料和鮮明時令特色而著稱，在燒、蒸、燉、煨等多種烹飪技法中展現出了“古樸典雅”的浙中風情。
• 磐安則將“中國藥材之鄉”這一獨特身份融入飲食文化，黃精膳食與地道藥膳成為了養生文化的味覺載體；溫州95道入選風味美食中，如芙蓉蝤蠓的海洋鮮美和文成拉面的山野韌勁交織成了“甌味百碗”的交響樂。
• 蕭山地區的咸肉與黃酒則展示了發酵藝術的千年傳承。一片薄如蟬翼的咸肉煨入春筍之中，油脂如同雪融春水般滲透纖維；而黃酒不僅是飲品，更是去腥增香的調味佳品，支撐起了清蒸魚和糟鹵菜品的江南風味。

美食背后的文化深度更顯其獨特魅力。新昌的“天姥唐詩宴”將15道傳統菜肴與李白《夢游天姥吟留別》等名篇相聯系，“剡溪一醉十年事”成為一道菜的靈魂，使食客在品嘗中觸摸到盛唐遺韻；金華則出版了如《金華味道》和《跟著美食游金華》之類的書籍，為繡球火腿、爛菘菜滾豆腐這些特色菜肴撰寫舌尖上的“傳記”。蘭溪人開設的“李漁和他的兩頭烏”餐廳里，一碗拖著小尾巴的大仙菜湯圓，則成為旅外人士思鄉之情的具體體現。

二、融匯中外風味，構建“百千萬”的新消費生態圈

浙江美食的發展格局不僅限于省內。隨著省內“百縣千碗”風味體系的日漸成熟，“詩畫浙江·百縣千碗”工程開始向更廣闊的領域延伸——它既要扎根浙江大地，又要面向世界。

2025年提出了構建“百千萬”新消費生態圈的目標。這一目標由解百集團、中國農科院和浙江省餐飲協會共同推進，旨在打造一個集“吃全國、品文化、促共富”于一體的新消費地標，包括特色美食街區、“千城萬品”生態食材展銷平臺及文旅融合項目等。計劃在2025年十一長假前完成首期成果，助力鄉村振興和共同富裕。

本土與國際的味覺對話已經在市井煙火中展開：

• 義烏賓王夜市上，土耳其烤肉、韓國年糕以及六國語言書寫的菜單成為了常態。這座“世界超市”以火腿、紅糖、南棗為基調，吸納了印度瑪薩拉咖喱和中東鷹嘴豆醬的濃郁風味，構建起一個真正的“美食聯合國”。
• 杭州香格里拉飯店推出的“開埠菜”更具先鋒姿態：瘤芥菜配酸奶酪海蜇花、紹興元紅酒冷?小番茄等菜品令人眼前一亮。尤其是爛菘菜醬蘸和牛——金華湯溪三臭之一的爛菘菜經過百里香與木炭煙熏改造后，竟與厚切和牛肉碰撞出“芳鮮難言”的跨界滋味。這恰是杭州“開放融合”基因的具體體現：從南宋蟹釀橙到G20峰會的東坡牛扒，杭幫菜總能在包容中重生。
• 產業升級和數字化賦能讓美食生態持續進化。湯溪菜館中的29道“名膳”完成了從口耳相傳到標準化文本記錄的過程；原料用量與火候等細節被精確計量。浙中百縣千碗美食研究院的成立，為菜品創新插上了科技翅膀。“百縣千碗·金華有味”小程序則構建起數字地圖、美食榜單、文化講堂及預訂系統等多個場景，讓美味觸手可及。長興縣聯合美團推出“鄉村必吃榜”，23家散落鄉野的餐廳通過流量加持變身旅游目的地；而縉云燒餅從路邊攤發展成品牌店，在2021年創造了高達27億元的產值，成為“國家級非遺”和“致富經”的雙重典范。
• 美食與文旅的融合催生出沉浸式消費場景。百老匯江南店將中國結、剪紙等元素融入空間設計中；顧客掃碼即可了解菜品背后的故事。改造后外地游客在該店的消費額激增126%；溫州“甌味百碗”走進高速服務區和學校食堂，江心詩宴、伯溫家宴已成為文旅IP。嵊州這座“全球最美味小城”，正將小籠包、炒年糕等美食融入崇仁古鎮的青石板路與越劇小鎮的文化氛圍中，讓游客體驗到獨特的“補身又補腦”的魅力。

山水與煙火共融之美

從“百縣千碗”的體系化深耕，到“百千萬”新消費生態的構建，浙江美食版圖的擴張始終遵循著兩條路徑：向土地深處扎根，向世界遠處舒展。

浙江人用舌尖丈量山海之大美，讓各地食客在品味中流連忘返。

(責任編輯：佚名)