#重溫家鄉的味道——咸魚燉肉

提及南京這座兼具美麗與歷史的古城，有一道家家戶戶都能烹飪的家常菜——咸魚燉肉，絕對是其中的佼佼者。在物資匱乏的年代，新鮮的魚肉不易保存，于是人們便將魚腌制為咸魚，而五花肉也難得一嘗。隨著生活水平的提高，各家各戶開始將這兩種食材搭配在一起燉煮，雖然每家的做法略有差異，有的偏重咸味，有的偏愛甜香，還有些偏向香辣，但無一例外的是——這道菜成了餐桌上的主食，只要它出現在飯桌上，其他菜肴的吸引力似乎都減少了，咸魚燉肉漸漸成為了家喻戶曉的佳肴。

制作這道美食，首先要對咸魚進行處理。由于咸魚本身就帶有咸味，因此需要將其切成小塊后浸泡在清水中兩小時，去除多余的鹽分，以免燒出來的魚肉過于咸澀。同時，將五花肉切成與咸魚大小相當的塊狀，肥瘦相間的部分更能突出風味。

接下來，熱鍋涼油，放入五花肉塊，用小火慢慢煸炒至表面微微焦黃。此時，加入蔥姜蒜爆香，再加入少許料酒去腥，生抽提鮮。隨后將泡好的咸魚撈出，瀝干水分后放入鍋中，與五花肉一起翻炒，使咸魚充分吸收肉香。

然后加入足夠的水淹沒食材，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮時間至少需要半小時以上，以確保咸魚和五花肉的味道能夠充分融合。在燉制過程中，根據個人口味添加適量的糖。待湯汁快收干時，撒上蔥花即可出鍋。此時，咸魚已經充分吸收了肉汁，咸香中帶著肉香，五花肉也融入了咸魚的鮮味，肥而不膩，味道尤為下飯。

如今，每當家中迎來客人，我都會親自烹制這道菜。一盤熱氣騰騰的咸魚燉肉端上桌，咸魚的咸、五花肉的香與美味佳肴的米飯相得益彰，讓人回味無窮。現在生活條件好了，每逢節假日孩子們回家，最想品嘗的還是這口咸魚燉肉的美味，它帶給我們的不僅僅是美食的味道，更是家的溫馨和親情。

(責任編輯：佚名)