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最近幾天，在咸寧市溫泉區(qū)生活的一位通山籍居民黃女士與家人一起搓制了三百多個包坨。對于通山縣的人來說，包坨是過年時必不可少的美食，每家每戶都會像黃女士一樣制作大量的包坨，即使在外地過年，也會將包坨擺放在年夜飯桌上最重要的位置上，這樣才顯得有年味和儀式感。

黃女士一家正在制作包坨（受訪者供圖）

包坨不僅可以作為節(jié)日時的美味佳肴，還可以用來招待親友或者作為珍貴禮物送人。居住在通山縣城濱河路的一位余女士為了迎接回家過年的弟弟們，提前準(zhǔn)備了四百個包坨放在冰箱里，以便他們在返回家鄉(xiāng)的路上能夠帶走一些，在異地他鄉(xiāng)也能品嘗到家的味道。

包坨也被稱為粑坨、大坨或苕粉坨。主要原料為紅薯粉，并配以油干、豬肉、蘿卜、竹筍、花生米等炒制的餡料，經(jīng)過揉搓制成圓形點心類食品。在陽新縣、大冶市、通山縣以及崇陽縣一帶的幕阜山區(qū)都有這道傳統(tǒng)美食，在通山尤其常見，因此也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“通山包坨”。

黃女士家制作完成的包坨（受訪者供圖）

每年春節(jié)前后，通山人會開始準(zhǔn)備年貨。由于做包坨既需要相關(guān)的食材，又耗時較長，平時忙碌的村民們一般只在過年期間才會動手制作。傳統(tǒng)上，將紅薯粉與花生米、開水混合后簡單揉搓就能制成簡易版的苕粉坨，只有到了新年，大家才有時間用更復(fù)雜的工序來完成包坨的制作過程。

通山人過年時吃包坨是很有儀式感的一件事（網(wǎng)絡(luò)視頻截圖）

對于通山縣的人來說，包坨如同北方人的餃子一樣重要，它不僅承載著團(tuán)圓、吉祥的美好寓意，還蘊(yùn)含了濃濃的年味和鄉(xiāng)愁記憶。據(jù)說，在通山縣已經(jīng)有幾百年的歷史的包坨制作技藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

煮好的包坨（網(wǎng)絡(luò)視頻截圖）

在制作方面，從皮到餡料的選擇，再到揉制與烹飪的過程都講究一定的技巧。如要用紅薯粉揉捏成面團(tuán)，并保證其有足夠的韌性；餡料需要豐富多樣且美味可口但不過分油膩，便于煮、蒸或炒而不破裂。通山不同地區(qū)對包坨的制作方法各有特色，其中楊芳鎮(zhèn)居民所制最為著名。

有人將通山包坨進(jìn)行了規(guī)模化生產(chǎn)（網(wǎng)絡(luò)截圖）

有一位來自宜昌的人稱“包坨姐”的萬詠女士被通山包坨的魅力吸引，并決定將其產(chǎn)業(yè)化。她第一次作為準(zhǔn)兒媳身份去見公婆時，他們就特意為她準(zhǔn)備了包坨招待，讓她倍感溫暖。

如今，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)和流通程序，通山包坨已經(jīng)走進(jìn)全國各地消費(fèi)者的餐桌，承載著團(tuán)圓和吉祥的美好寓意。古老的非遺美食，在日常生活里也能散發(fā)出節(jié)日般的溫馨氣息。

(責(zé)任編輯：佚名)