切割機在企事業單位的食堂廚房以及員工餐廳、學校食堂中廣泛應用，是廚房不可或缺的設備之一。切割機能有效地替代人工操作，節省工作人員的時間，同時確保食物的質量，防止因人為錯誤導致食材浪費，因此在市場上頗受歡迎。

在使用切割機時，要確保食材硬度適中，溫度保持在零下六度以上。若食材冷凍過頭，需先解凍再切片，且食材內不可含有硬骨頭（特別是肉類），以免損壞切割機的刀片；操作時需用壓肉板壓實。預先調整厚度控制按鈕至所需厚度，并遵循使用手冊進行操作，以減少意外事故。

冷凍肉應在提前兩小時解凍到零下6度以上后才可切片，否則會導致肉片外觀受損、切割機運行困難，嚴重時甚至燒壞電機。在清洗切割機前務必拔掉電源，避免直接用水沖洗，只用濕布清潔然后徹底擦干。根據使用頻率，大約每周需拆卸護刀板進行清潔，同樣用濕布清理后擦干。約一周加一次油，全自動切割機加油時需將承載盤移到右側的加油線，半自動切割機則在行程軸上加油。若切肉厚度不均或碎肉過多，可能需要磨刀，磨刀前要先清除刀片并去除油脂。

為了延長食堂廚房設備——切割機的使用壽命，在日常使用中務必注重保養和規范操作，定期進行檢修是關鍵。

常規食堂廚房餐具消毒方法如下：

1. 煮沸消毒：將餐具洗凈后放入大鍋中，加滿水使其覆蓋所有餐具。加熱至沸騰后繼續煮30分鐘，自然冷卻后即可使用。 2. 蒸汽消毒：清洗干凈的餐具擺放在潔凈的大蒸籠內，蓋上蓋子，用火加熱。待水燒開后再蒸20-30分鐘。采用自然冷卻方式讓餐具冷卻，使用時切勿用臟抹布擦拭，防止再次污染成為傳染源。

(責任編輯：佚名)