贛州首家砂鍋狗肉館

一砵傳三代，美味四季在

自古贛州人就有立冬后吃狗肉的習俗。雖然沒有廣西玉林吃狗肉喝荔枝酒那么全國聞名，但贛州人都喜歡吃些狗肉來補補身子。俗話說“冬天進補，春天打虎。”一入冬季，狗肉都是店家紛紛推出的一道主打菜和招牌菜。

贛州人講究入冬后吃乳狗。在上世紀八十年代末，讀書期間經常和伙伴們下了晚自習來到文清路、標準鐘一帶的小餐館里一人五角買小飯碗大的狗肉吃。“狗肉滾一滾，被子蓋不穩。”吃完一覺睡得熱乎乎。

后來隨著生活水平的提高，在東河大橋下的贛江路，聚集了許多吃狗肉為主的餐館，形成了狗肉餐飲一條街，一時人頭攢動，名噪一時。甚至還慕名專程驅車到興國縣永豐鄉和南康區的馬峰棟等地吃狗肉。

近日受好友邀請來到位于章貢區華堅南大道桐子山路1-3號“小唐狗肉館 ”吃狗肉。來到店里才知道是一家專營狗肉火鍋形式的餐館。這家店特別之處是除狗肉再搭配一些新鮮配菜和涼拌小菜外，別無它菜。

店老板很年輕，是安遠人，他做的狗肉選用的新鮮土狗，都是約三十斤左右的大狗。狗肉按斤計價，一年四季只做這一道菜。夏季做狗肉時會添加些甘草等佐料去火，照樣能吃。

我們一桌七人，點了八斤重狗肉，用木炭火保溫，滿滿一大砵，熱氣騰騰，香飄四溢。一人先盛一飯碗，成年大狗的特點是皮厚肉多。在八角、辣椒干等佐料的持續煲熱狀態下，佐料味已完全浸透到狗肉中，入口皮糯滑彈，肉鮮綿香，就連皮下的肥肉都溢出油脂特殊的香味，一碗不盡興，連吃兩碗。沒想到一家小店，能吃到這么好的口味。

按餐飲人的眼光，品種單一，裝飾簡單，位置太偏等都是開餐館的大忌，但老板卻反其道行之，做成了贛州市首家專營砂鍋狗肉館。正應驗了那句話：絕活廚藝是最霸道的武器，饕餮美味是最吸引的動力。

(責任編輯：佚名)