贛州首家砂鍋狗肉館

一砵傳三代，美味四季在

自古贛州人就有立冬后吃狗肉的習(xí)俗。雖然沒有廣西玉林吃狗肉喝荔枝酒那么全國聞名，但贛州人都喜歡吃些狗肉來補(bǔ)補(bǔ)身子。俗話說“冬天進(jìn)補(bǔ)，春天打虎。”一入冬季，狗肉都是店家紛紛推出的一道主打菜和招牌菜。

贛州人講究入冬后吃乳狗。在上世紀(jì)八十年代末，讀書期間經(jīng)常和伙伴們下了晚自習(xí)來到文清路、標(biāo)準(zhǔn)鐘一帶的小餐館里一人五角買小飯碗大的狗肉吃。“狗肉滾一滾，被子蓋不穩(wěn)。”吃完一覺睡得熱乎乎。

后來隨著生活水平的提高，在東河大橋下的贛江路，聚集了許多吃狗肉為主的餐館，形成了狗肉餐飲一條街，一時(shí)人頭攢動(dòng)，名噪一時(shí)。甚至還慕名專程驅(qū)車到興國縣永豐鄉(xiāng)和南康區(qū)的馬峰棟等地吃狗肉。

近日受好友邀請(qǐng)來到位于章貢區(qū)華堅(jiān)南大道桐子山路1-3號(hào)“小唐狗肉館 ”吃狗肉。來到店里才知道是一家專營狗肉火鍋形式的餐館。這家店特別之處是除狗肉再搭配一些新鮮配菜和涼拌小菜外，別無它菜。

店老板很年輕，是安遠(yuǎn)人，他做的狗肉選用的新鮮土狗，都是約三十斤左右的大狗。狗肉按斤計(jì)價(jià)，一年四季只做這一道菜。夏季做狗肉時(shí)會(huì)添加些甘草等佐料去火，照樣能吃。

我們一桌七人，點(diǎn)了八斤重狗肉，用木炭火保溫，滿滿一大砵，熱氣騰騰，香飄四溢。一人先盛一飯碗，成年大狗的特點(diǎn)是皮厚肉多。在八角、辣椒干等佐料的持續(xù)煲熱狀態(tài)下，佐料味已完全浸透到狗肉中，入口皮糯滑彈，肉鮮綿香，就連皮下的肥肉都溢出油脂特殊的香味，一碗不盡興，連吃兩碗。沒想到一家小店，能吃到這么好的口味。

按餐飲人的眼光，品種單一，裝飾簡單，位置太偏等都是開餐館的大忌，但老板卻反其道行之，做成了贛州市首家專營砂鍋狗肉館。正應(yīng)驗(yàn)了那句話：絕活廚藝是最霸道的武器，饕餮美味是最吸引的動(dòng)力。

(責(zé)任編輯：佚名)