我與順德美食緣深，非僅因小吃情深

深感與順德緣分匪淺，仿佛天生便對(duì)這里的風(fēng)土人情情有獨(dú)鐘，尤其是對(duì)順德的小吃，更是心懷向往，自詡為有緣之人。

順德的經(jīng)典美食非雙皮奶、姜撞奶莫屬，風(fēng)味獨(dú)特，據(jù)說還有美顏的功效，不僅口感美妙。嶺南地區(qū)的牛肉以水牛為主，與北方的黃牛肉有何區(qū)別，我并不十分清楚。制作雙皮奶和姜撞奶，一定要選用水牛奶，其質(zhì)地柔滑細(xì)膩，與眾不同。我想當(dāng)然地發(fā)揮了自己的見解，認(rèn)為黃牛肉顏色偏黃而不白，可能會(huì)影響奶的顏色，而水牛肉則肉質(zhì)鮮嫩，更加增添口感的美妙，因此非水牛奶不足以與之相配。偶然看到一篇報(bào)道，已經(jīng)不再是牛耕的年代了，水牛的養(yǎng)殖逐漸減少，水牛奶也越來越稀缺，雙皮奶的前景堪憂。當(dāng)然，如果沒有水牛奶，還可以選擇其他奶源，只是味道略遜一籌。如今，食材問題不僅僅是水牛奶，耕地面積日益縮小，耕者數(shù)量減少，但糧食產(chǎn)量卻逐年增加，進(jìn)口量也在不斷增加，進(jìn)口量的增長無疑是真實(shí)的。

欣賞美食不應(yīng)過于關(guān)注現(xiàn)實(shí)，以免影響食欲，現(xiàn)在讓我們回到主題。實(shí)際上，給我留下深刻印象的并非雙皮奶，而是盲公餅、西樵山大餅和磞砂（正確讀音應(yīng)為兩字都是蟲字邊）。

盲公餅是由清代一位名叫何聲朝的盲人首創(chuàng)，因此得名。何聲朝是一位算命先生，他的客人大多是婦女和兒童，而小孩好動(dòng)又容易哭鬧，這往往會(huì)影響他們的卦象。于是，他利用飯焦（鍋巴），摻入花生、芝麻等磨碎的材料，再用精腌肥肉為餡，制成比銅幣略大的小餅，售價(jià)低廉，目的是讓小孩有吃而不鬧，讓大人可以安心求神問卜。沒想到這種餅香脆可口，嘗過的人贊不絕口，漸漸地，越來越多不看卦象的人也來買餅。這位無意的盲公先生竟然因?yàn)橹谱黠灦劽Ｃす炗行╊愃朴谖覀冞^年自制的炒米餅，只是做法更為精良，而且有肉餡。

西樵大餅體積龐大，重達(dá)兩斤的大餅和半斤的小餅都十分常見，名副其實(shí)的大餅。與盲公餅相反的是，西樵大餅大者超大，小者袖珍。口感也是截然不同，盲公餅硬脆，而西樵大餅松軟。色澤雪白，略透微黃，入口綿軟香滑，細(xì)膩可口，堪比雞蛋糕。西樵大餅的出現(xiàn)同樣是無心之得。明人方獻(xiàn)夫是佛山人，一天早上上朝時(shí)廚子起床晚了，案上只有發(fā)酵好的面團(tuán)，他靈機(jī)一動(dòng)，叫廚子在面團(tuán)中加入雞蛋和糖揉勻，做成大餅烤熟，竟然十分松軟可口，非常美味。方獻(xiàn)夫退休回鄉(xiāng)后，在西樵山隱居，并將制作方法傳授給了當(dāng)?shù)匕傩眨?dāng)?shù)厝擞梦鏖陨降娜龀龅拇箫炠|(zhì)量更佳，因此得名西樵大餅。

磞砂形狀像蝴蝶，順德人稱之為磞砂。色澤金黃，質(zhì)地酥脆，一咬即散，咸香甘甜，非常有特色，也非常美味。磞砂的故事不如前兩者那么有名，首創(chuàng)于清光緒八年，縣城東門外的“成記”老鋪。最初是脆硬薄片，后來李禧制作的蹦砂又厚又脆，甘香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特而受到推崇，李禧記因此成名，一直延續(xù)至今。推測成記的做法可能類似于現(xiàn)在的牛耳朵。

西樵大餅和盲公餅實(shí)際上是佛山的特產(chǎn)，而磞砂才是地道順德小吃。如今，順德并入佛山，雖然有了佛性，但人們更喜愛生而順行有德，因此合稱順德美食。順德的美食還有很多，如均安蒸豬等，此處不一一列舉。

2024-10-26

(責(zé)任編輯：佚名)