南方人不吃鯉魚?黃肉鯉魚生真爽歪歪

魚生是中國最古老的傳統菜品之一，也是烹調方法。據出土青銅器《兮甲盤》上銘文的記載，那一年，周師大舉出動迎擊入侵的獫狁部落。凱旋歸來后，大將尹吉甫私宴張仲及其它友人，主菜就是鯉魚生。

《大秦帝國之縱橫》中有一個小情節，張儀用劍將鯉魚切成了片狀，加以食用。這就是魚膾，也就是現在的生魚片。可見雖然現代人吃魚生用的魚品種不少，但在古代，基本上是以鯉魚為主。

這次我們在橫州市平朗鎮的德記魚莊，一番游玩，憶古之情油然而生，趕上店家剛剛郁江抓獲兩條野生黃肉鯉，而且這種野生的黃肉鮪魚要看季節，這個季節正是最肥美的時刻，所以沒有片刻的猶豫，趕緊做魚生……

當然，我們選擇平朗鎮的德記魚莊也是有道理。因為在今年第四屆巒城魚生美食文化節魚生枝藝爭霸賽中，他們就榮獲了藝術創新獎，可見在傳統的魚生制作方面，他們的藝術創新含量很高。

橫州市平朗鎮有南國水鄉之稱，日夜奔騰不息的郁江盛產各種江魚，當地居民幾千年來特別喜歡爽滑鮮嫩、口感清爽的食物，也是著名的橫州魚生由來。

去魚鱗、開膛，將魚皮削去，然后沿脊骨取下左右兩邊肉，一番常規操作之后，又到了切魚片環節，刀工師傅鬼斧神工操作，先用單飛切，又用雙飛橫切，一片片黃金似的魚肉，開始開始舒展，這是每一個熱愛吃魚生人民最喜歡看的場面。

在廣西吃魚生，一定要用廣西的吃用，這兩條野生黃金鮪魚片配上十幾種配料，一口魚生下酒真過癮！

橫縣魚生橫州頭條# #

(責任編輯：佚名)