《蘇東坡》中記載的傳統(tǒng)名菜“紅燒肉”，以其色香味俱佳、肥而不膩的特點(diǎn)聞名于世。這道菜肴歷史悠久，源自北宋時(shí)期，與文學(xué)巨匠蘇軾有著不解之緣。

紅燒肉的歷史可以追溯到北宋年間。當(dāng)時(shí)，蘇軾被貶至黃州，研究出了一種用慢火煨燉豬肉的獨(dú)特方法，并為此寫(xiě)下了《豬肉頌》一文。后世因此將這種烹飪技法稱為“東坡肉”，被視為紅燒肉的雛形。到了明清時(shí)期，隨著醬油和糖的大規(guī)模使用，紅燒肉逐漸發(fā)展成為今天我們所熟知的經(jīng)典版本。

制作紅燒肉的方法雖多種多樣，但其基本步驟大同小異。首先將帶皮五花肉切成塊狀，并用冷水煮沸去除血水與腥味；隨后加入料酒進(jìn)行初步處理后撈出洗凈備用。接著，在鍋中加熱少量油并放入冰糖慢炒至融化呈琥珀色時(shí)，迅速倒入已經(jīng)準(zhǔn)備好的五花肉翻炒上色。然后依次添加姜片、蔥段以及八角、桂皮等香料一同煸炒，再加入適量的生抽和老抽進(jìn)行調(diào)味，并注入足量熱水沒(méi)過(guò)肉塊；待水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)左右，最后改用大火收汁至湯濃稠即可。

紅燒肉不僅味道獨(dú)特，肥肉晶瑩剔透、瘦肉酥而不柴，入口即化且膠質(zhì)豐富。它不僅是中華美食文化中的瑰寶之一，更蘊(yùn)含著豐富的歷史和文化底蘊(yùn)。

各地對(duì)于紅燒肉的口味和做法也有各自不同的偏好。比如湖南地區(qū)的人們喜歡在烹飪過(guò)程中加入辣椒來(lái)增加風(fēng)味；而上海則傾向于使用濃油赤醬的方式來(lái)制作這道菜。

需要注意的是，在準(zhǔn)備做紅燒肉時(shí)，應(yīng)選擇具有三層分明結(jié)構(gòu)的優(yōu)質(zhì)五花肉作為原料。為了減少油膩感，可以嘗試添加山楂片或腐竹一起燉煮，以幫助分解脂肪。

(責(zé)任編輯：佚名)