一、經典佳肴

1. 酸湯魚（凱里）：以紅酸湯或白酸湯為底，配以新鮮江團魚烹飪而成，酸辣開胃，苗族有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法，足以證明其獨特魅力。 2. 糍粑辣子雞（貴陽）：與川渝干煸辣子雞不同，這道菜采用糍粑辣椒與雞肉慢燉至醬汁濃稠，口感糯中帶辣，常作為火鍋底料使用。

二、特色主食

3. 腸旺面（貴陽）：以豬大腸、鴨血和雞蛋面為原料的“三脆”組合，澆上辣椒紅油，清晨食用一碗，堪稱“叫醒神器”，還被列入省級非物質文化遺產。 4. 羊肉粉（遵義/水城）：分為遵義蝦子派和貴州水城派，標配酸菜和蒜苗，秋冬季節每日消耗羊肉高達20噸。

三、風味小吃

5. 絲娃娃（貴陽）：將15種素菜絲卷入薄餅中，澆上酸辣汁食用，因其形似襁褓而得名，人均10元的“素食盛宴”在街頭小吃中獨樹一幟。 6. 戀愛豆腐果（全省）：烤制爆漿豆腐搭配折耳根蘸水，二戰時期青年男女邊吃邊聊演變出的浪漫飲食符號。

四、獨特食材

7. 折耳根（魚腥草）：貫穿貴州飲食的“靈魂配角”，涼拌、蘸水、炒臘肉皆宜，外省食客需突破腥味防線方能領略其妙。 8. 米豆腐（銅仁）：以大米漿加入草木灰堿水制成，切條拌油辣椒，口感介于涼粉與年糕之間，盛夏解暑必備。

五、文化融合

9. 屯堡軍帳宴（安順）：明代駐軍后裔傳承的“流水席”，八大碗搭配地戲表演，展現活態明文化。 10. 牛癟火鍋（黔東南）：侗族特色“百草湯”，牛胃未消化草料熬制，初嘗微苦后回甘，被《風味人間》稱為“東方的藍紋奶酪”。

此外，青巖鹵豬腳、雷家豆腐圓子、豆豉火鍋、糕粑稀飯等美食也構成了貴州美食的宇宙。建議搭配茅臺鎮醬香酒或都勻毛尖茶解膩。飲食版圖呈現出“貴陽小吃矩陣、黔東南酸湯帶、畢節烙鍋圈”的三大地域特色，反映出在山地環境中“以酸代鹽，以辣驅濕”的生存智慧。

(責任編輯：佚名)