貴州美食以其獨特的酸辣味和濃郁的民族特色而著稱。這片多山之地匯聚了漢族與苗族、侗族、布依族等眾多少數民族的文化精華，并依托得天獨厚的自然環境，孕育出了豐富的食材資源，形成了獨具一格的地方風味。

特色菜肴

酸湯魚： 貴州人最愛的一道菜，關鍵在于酸湯。用番茄或米湯發酵制成紅白兩種酸湯，與鮮嫩的江團、鯉魚等搭配，再加入木姜子油提香，味道獨特。

貴州辣子雞： 這道菜肴的靈魂是糍粑辣椒，即干辣椒泡軟后搗成糍粑狀，與雞肉一起翻炒至軟糯。這道菜的特色在于既辣又不燥，口感豐富。

腸旺面： “常旺”寓意吉祥，將豬大腸、血旺等食材搭配筋道的雞蛋面條，澆上紅油湯，撒脆哨（即油炸的豬油渣），吃起來層次分明。

絲娃娃： 貴州版春卷。薄餅包裹黃瓜絲、蘿卜絲等多種蔬菜，淋上酸辣蘸水，清爽解膩，因形似襁褓中的嬰兒而得名。

盜汗雞（汽鍋雞）： 特制陶鍋利用蒸汽循環燉煮雞肉，無須添加任何水分。這樣烹調出來的雞湯原汁原味、肉質鮮嫩。

街頭小吃

豆腐圓子： 用豆腐泥加入香料炸至外脆內空，蘸折耳根辣椒水食用，口感獨特。

戀愛豆腐果： 烤豆腐切開填入辣椒折耳根調料，傳說情侶同食感情升溫，因此得名。

羊肉粉（如遵義蝦子羊肉粉）： 用羊骨熬湯配薄切的羊肉和粗米粉，再撒上花椒粉、油辣椒，是冬季里的一道暖身佳肴。

米豆腐： 將大米磨成漿制成塊狀后拌以紅油、酸蘿卜食用，清涼軟滑，適合夏季消暑。

折耳根（魚腥草）： 貴州人喜愛的一種“暗黑食材”，常用來涼拌或作為蘸水調料。味道獨特，初次品嘗可能需要勇氣。

主食與風味

貴州糯食文化豐富多樣，如苗族侗族的五色糯米飯、黃粑（紅糖糯米糕）、糍粑等節日必備食品；還有酸湯系列菜肴和糟辣系炒肉或炒飯，都極具地方特色。

特色飲品與調料

刺梨汁： 由貴州本土特產——維C之王刺梨制成，酸甜解膩，是當地的一種獨特飲料。

茅臺酒： 盡管這瓶醬香型白酒不是日常飲食的一部分，但它卻是貴州飲食文化的象征。

木姜子油： 用山胡椒提煉而成，為酸湯魚、涼拌菜等增添獨特香氣。

地方食材

花溪辣椒： 香辣味濃，是制作糊辣椒面的重要原料。

赤水竹筍： 脆嫩鮮甜，適合燉湯或炒臘肉。

從江香豬： 這種小型黑豬的肉質細膩，無論是烤制還是腌制都非常美味。

以上就是貴州美食的一些代表作，每一種都蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的風味，值得大家一試。

(責任編輯：佚名)