武漢的市井美味：一家藏在老舊居民區(qū)里的小四川家常菜館

隱藏在武漢市中心的角落里，有一家名叫小四川的家庭式餐廳。這里遠(yuǎn)離繁華的萬(wàn)象城，坐落在黃孝北路老舊居民區(qū)的一條狹窄巷子里，仿佛是另一個(gè)世界。

初次踏入這家餐館，是在大森的引領(lǐng)下。他興奮地告訴我：“我們?nèi)コ孕∷拇ò桑鞘俏液推拮映９忸櫟囊患覄e致的小館子！”我原以為會(huì)是一片火辣辣的世界，但他卻保證道：“這里也有不辣的選擇，而且今天的特色菜蹦蹦可是我提前預(yù)訂的……”

餐廳雖小，卻能接受特別定制，這正是檢驗(yàn)一家小餐館烹飪實(shí)力的關(guān)鍵。大森曾是附近武漢藝術(shù)學(xué)校的學(xué)子，與武漢楚劇院相鄰的這段時(shí)光，他和朋友們有三樣下飯神器：辣子雞、臘鴨燜藕以及大蒜炒香腸。那次我們品嘗了香煎鱸魚(yú)、燒蹦蹦和地三鮮，這些美食足以滿(mǎn)足兩個(gè)身高一米八的大漢。

香煎鱸魚(yú)的火候恰到好處，茄子燒得剛好，而處理蹦蹦的過(guò)程則體現(xiàn)了廚師的細(xì)心——武漢人稱(chēng)之為“mie”腿。盡管這次沒(méi)有這么做，但美味依舊，尤其是份量非常實(shí)在。我個(gè)人更偏愛(ài)鱔魚(yú)燒蹦蹦，不過(guò)在湖北當(dāng)?shù)氐牟宛^，臘肉燒蹦蹦也是相當(dāng)出色的選擇。記得今年早些時(shí)候，在文苑土家餐廳品嘗過(guò)這道菜，臘肉的濃郁與蹦蹦的鮮嫩結(jié)合得恰到好處。

再次光顧時(shí)，朋友帶著她心愛(ài)的土耳其奶茶，我們?cè)谶@個(gè)四川老板經(jīng)營(yíng)的湖北風(fēng)味餐館里重溫了家鄉(xiāng)的味道。大蒜炒香腸出乎意料地美味，即使是不喜歡香腸的朋友也連連稱(chēng)贊。其實(shí)烹飪方法并不復(fù)雜，用豬油熱鍋，配上四川特有的手工香腸和新鮮的武漢本地青大蒜，簡(jiǎn)單的搭配卻能激發(fā)出獨(dú)特的香氣。

我們點(diǎn)了一份念念不忘的臘鴨燜藕，上桌時(shí)是一大盆，老板說(shuō)這個(gè)份量足夠四人享用，難怪我之前看見(jiàn)有人打包。鴨肉入口即化，湯底的臘香撲鼻，切得大塊的藕在熱氣騰騰中更顯美味，讓人感覺(jué)暖意融融，身心舒暢。

朋友告訴我，這家小店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了兩代人，有二三十年的歷史。父親掌廚，兒子負(fù)責(zé)打雜和上菜。曾經(jīng)請(qǐng)過(guò)廚師，但客人們的反饋不佳，于是父親重回廚房，味道才恢復(fù)如初。這種小餐館，承載著一家人的生計(jì)，如果換人掌勺，味道難免會(huì)有所變化，難以維持原有的風(fēng)味。

武漢街頭的小四川家常菜館雖打著川菜的名號(hào)，但經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展和兩代人的傳承，實(shí)際上已經(jīng)融入了湖北菜肴的特點(diǎn)。雖然環(huán)境簡(jiǎn)樸，卻充滿(mǎn)了人情味，是市井生活中的一抹溫暖色彩。

說(shuō)到漢口的傳統(tǒng)家常菜，很多人會(huì)想到尚德家常菜館，以為能品嘗到上世紀(jì)八九十年代的老味道。然而，小四川同樣承載著過(guò)去時(shí)光的記憶，讓人回味無(wú)窮。

餐廳雖小，但人多時(shí)分貝驟升，如同飛機(jī)起飛般嘈雜。我笑著對(duì)朋友說(shuō)：“再有幾個(gè)客人，我們都得大聲喊才能交流，可能要改成文字聊天了。”

老顧客、老味道和老社區(qū)，這就是這些小餐館的魅力所在——盡管環(huán)境簡(jiǎn)單，但人與人之間的親情和友情卻在這些菜根香中得以延續(xù)。（舒懷）#生活點(diǎn)滴#

(責(zé)任編輯：佚名)