焦熘牛肉片詳細做法分享，外酥內嫩酸甜可口，簡單幾步學會傳統美食
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發布時間：2025-03-06
焦熘牛肉片是中國美食中的一道經典菜肴，它以精選的牛里脊肉為主料，通過腌制、掛糊、炸制和炒制等復雜工藝烹制而成。這道菜的特點在于外酥內嫩的牛肉，搭配酸甜可口的醬汁，口感層次豐富，深受食客喜愛。
原料準備
- 牛里脊：200克
- 玉米淀粉：150克
- 食鹽：2克
- 醬油：10克
- 蔥：10克
- 姜：5克
- 米醋：30克
- 黃酒：10克
- 白糖：10克
- 水：適量
- 植物油：400毫升
制作步驟
- 牛里脊去筋膜，切成長約10厘米、寬6厘米、厚0.3厘米的片。蔥切小片，姜切絲后泡入涼水中半小時制成蔥姜水。
- 將牛肉加入黃酒、少量蔥姜水和1克鹽，攪拌至肉吸收水分，表面呈現粘性。
- 調制糊狀物：將玉米淀粉與水混合，逐漸加水并充分攪拌至濃稠有韌性，最后添加少許植物油，朝同一方向攪拌均勻。
- 鍋內倒入大量植物油燒至七成熱，逐片裹上糊的牛肉下鍋炸至表面脆硬，然后提高油溫復炸至酥脆。
- 準備糖醋汁：將20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽在鍋中加熱至沸騰，加入適量水淀粉勾芡，再淋入一些熱油攪拌均勻。
- 將炸好的牛肉快速倒入調好的糖醋汁中翻炒均勻，確保每片牛肉都裹滿醬汁，但切勿炒過久，以免影響酥脆口感。
注意事項
- 選擇牛霖或牛柳作為主料，記得去凈筋膜。
- 牛肉片厚度要適中，不宜過薄以防炸干失去口感。
- 使用蔥姜水腌制牛肉，避免直接加入蔥姜影響炸制效果。
- 調糊時，玉米淀粉要逐漸加水攪拌，保持粘稠有勁，最后添加油以保證酥脆度。淀粉糊能掛住手指但不流淌為宜。
- 分批炸牛肉片，避免火小鍋小導致油溫下降。復炸時，油溫需提高至八成熱。
- 糖醋汁勾芡不宜過濃，確保肉片易于裹勻。最后淋入熱油，增添光澤和保溫效果。
此外，紅胡椒焗深海黃花魚和鹽焗鵝掌翅也是烹飪愛好者們可以嘗試的美味佳肴。掌握這些技巧，讓家中的餐桌充滿誘人的香氣和豐富的口感吧！
(責任編輯：佚名)