想要制作一道美味的家常菜——糖醋雞塊？這里有一份詳細的步驟和秘訣等你來學習！這道菜肴以其酸中帶甜的口味和酥嫩多汁的雞肉，深受食客喜愛。

### 糖醋雞塊的做法大揭秘

首先準備好食材：300克雞胸肉或雞腿肉、1個雞蛋、適量淀粉和面粉、少許姜片、蔥段以及白芝麻（用于裝飾）。接下來是糖醋汁的配方，包括3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋或米醋、4勺清水、少許鹽和1小勺淀粉。

### 炸雞塊的具體步驟

1. 將雞肉切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉、姜片和蔥段腌制15分鐘去腥。

2. 準備面糊：在碗中加入適量淀粉和面粉（比例為2:1），打入一個雞蛋，逐漸加水攪拌成濃稠的酸奶狀面糊。

3. 將雞肉裹上面糊，油溫控制在六成熱時下鍋，中火炸至微黃后撈出。然后提高油溫至七成熱，復炸30秒至金黃酥脆，最后撈出控油。

4. 炒制糖醋汁：留少許底油，小火炒番茄醬至紅亮，加入白糖、醋、清水燒開，加入鹽調味，用淀粉勾芡至濃稠起泡。

5. 快速將雞塊倒入鍋中翻炒均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

### 注意事項，讓你烹飪更得心應手

1. 選擇雞腿肉可以獲得更嫩滑的口感；若使用雞胸肉，需注意切小塊以避免柴硬。腌制時加入淀粉或蛋清有助于鎖住水分。

2. 炸制雞肉時，油溫不宜過低以免吸油，也不宜過高導致焦糊，復炸是保持酥脆的關鍵。炸好后可以用廚房紙巾吸油，保持口感。

3. 糖醋汁的比例以番茄醬：糖：醋=3:2:1為基礎，米醋或香醋為佳，陳醋顏色過深則不宜使用。

4. 糖醋雞塊做好后應盡快食用，避免久放變軟。可以先炸好雞塊，上桌前再炒制糖醋汁。

5. 若想健康改良，可以用空氣炸鍋烤制雞塊，或用零卡糖代替白糖，選擇無添加劑的番茄醬。

### 常見問題解答

問：糖醋汁太稀怎么辦？答：關火后可以少量多次加入淀粉水，重新開火收汁。

問：如何保持雞肉多汁？答：炸制時間不宜過長，復炸控制在30秒內即可。

掌握這些技巧，你也能輕松制作出外脆里嫩、酸甜可口的糖醋雞塊。無論是搭配米飯還是拌面，都是一道不可錯過的美味佳肴！

(責任編輯：佚名)