教你做重慶雞公煲麻辣鮮香超級下飯的做法步驟圖

重慶風味的雞公煲是一道集麻辣與鮮香于一身的美味佳肴，巧妙融合了火鍋和干鍋的特點。這道家常版的雞公煲做法簡單，雞肉嫩滑，湯汁醇厚，十分下飯。下面就是詳細步驟，供你參考：

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**食材清單**（適合2-3人享用）

**主料**：

- 雞腿肉或雞塊 500克（建議選擇帶骨，味道更濃郁）

- 配菜：洋蔥1個、芹菜2根、青椒和紅椒各1個、土豆1個（可選）

**調料**：

- 干辣椒約10個、花椒適量、八角2顆、香葉2片、桂皮一小段、生姜5片、大蒜5瓣

- 郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒2湯匙

- 重慶火鍋底料約30克（可選，增添風味）

- 啤酒200毫升（或清水）

- 白砂糖1小茶匙、白胡椒粉少許

**烹飪步驟**

**1. 雞肉腌制**：

- 將雞塊洗凈后瀝干，用1湯匙料酒、1湯匙生抽和少量白胡椒粉腌制約15分鐘。

- 準備配菜：洋蔥切絲，芹菜切段，青椒和紅椒切塊，土豆切厚片（防止燉煮過爛）。

**2. 雞肉炒香**：

- 熱鍋涼油，放入雞塊用中火煎至兩面微黃，然后盛出備用（這樣能鎖住肉質的鮮美汁水）。

**3. 底料炒制**：

- 鍋內留底油，小火慢煎姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮，使其香氣四溢。

- 加入1湯匙郫縣豆瓣醬和適量火鍋底料，翻炒至出紅油。

**4. 雞肉燉煮**：

- 將煎好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒均勻，接著加入1湯匙老抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒和1小茶匙白砂糖調味。

- 倒入啤酒（或清水）沒過雞肉，大火燒開后轉中小火燉煮約15分鐘。

**5. 加入配菜**：

- 放入土豆、洋蔥、芹菜，繼續燉煮5-8分鐘至土豆熟軟。

- 最后加入青椒和紅椒翻炒2分鐘左右，保持其脆嫩口感。

**6. 出鍋調味**：

- 根據口味調整咸度（注意豆瓣醬和生抽已有一定咸味）。

- 可撒上芝麻和香菜作為點綴，保留一些湯汁拌飯更佳。

**烹飪小貼士**

1. **選擇原料**：雞腿肉比雞胸肉更加嫩滑，帶骨的雞肉燉煮后更添香氣。

2. **火候掌握**：炒豆瓣醬和火鍋底料時要控制好火候，避免燒焦發苦。

3. **提升風味**：可適量添加芝麻醬或花生醬（1小茶匙），使湯汁更加濃郁香醇。

4. **辣度調節**：根據個人口味增減干辣椒數量，或在最后加入小米椒增添鮮辣味。

**搭配推薦**

- 主食：可以直接搭配米飯，或是讓湯汁收干后變為干鍋，再配上烙餅享用。

- 變換吃法：吃完雞肉后，可以加入高湯涮蔬菜，瞬間升級為小型火鍋體驗。

動手試試看，讓你在家也能輕松享受餐館級別的美味！

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(責任編輯：佚名)