北京僅有的米其林三星上海菜秒回舊時(shí)光！人均500多

在北京難得一見的高端上海菜，瞬間將我?guī)Щ亓擞洃浿械狞S河路時(shí)光。

追溯到我二十出頭的歲月，初次踏入上海，住宿在那著名的和平飯店。清晨推開窗，眼前的景象如畫卷般展開：鄰近的小巷中，晾曬著衣物的竹竿交織成生活畫面，上海本地的叔叔阿姨們用獨(dú)特的滬語(yǔ)交流著家常話題，盡管我聽不懂內(nèi)容，但那份溫馨卻深入人心。

上海的美食風(fēng)味獨(dú)特，雖然同屬南方菜肴，但它與周圍地區(qū)的菜式相比，口感更為醇厚且偏甜。濃厚鮮美，油膩而色澤紅亮，海鮮與河鮮的搭配，與我的故鄉(xiāng)天津菜有著異曲同工之妙。當(dāng)然，如果分量再慷慨一些，對(duì)于我這個(gè)北方人來(lái)說(shuō)會(huì)更加親切。

上海美食的魅力讓我這個(gè)北方人在多年后仍心生向往。然而最近，在三里屯的一個(gè)角落，我發(fā)現(xiàn)了一家名為“屋里廂”的餐廳，它滿足了我對(duì)上海菜的思念之情。

“屋里廂”是地道的上海方言，意為家的內(nèi)室，廂房在舊時(shí)上海弄堂的老宅中常見。以此作為餐廳名，讓人立刻感受到回家用餐的親切與舒適。

在這里，上海菜的精致和獨(dú)特風(fēng)味得以完美呈現(xiàn)。特別是餐廳主理人朱海峰先生，他曾是電視劇《繁花》時(shí)代黃河路上餐館的大廚，那里流傳著許多昔日的經(jīng)典菜肴。

【滬式牛肉?！?/p>

盡管嘗試過(guò)多家餐廳的牛肉粒，但能根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整熟度的，“屋里廂”卻是我頭一回遇見。據(jù)朱總介紹，這道菜融合了中西烹飪技巧。黃油煎制的牛肉帶有微妙的奶香，同時(shí)黑胡椒與白胡椒的雙重調(diào)味讓味道更加豐富。

牛肉表面看似焦脆，但內(nèi)里依然嫩滑多汁，甜味中微微夾雜著胡椒的辛辣，口感層次豐富而不膩人。

【響油鱔絲】

這是上海菜中的經(jīng)典之作，自初次品嘗以來(lái)，它的美味一直讓我難以忘懷。

上桌后即時(shí)澆油，只為那一聲清脆的“滋啦”聲，隨之而來(lái)的是撲鼻而來(lái)的香氣。選用的野生鱔魚雖個(gè)頭不大，卻富含滋味，每口都滑嫩鮮美，堪稱上海菜濃油赤醬的經(jīng)典代表。

【腌篤鮮】

應(yīng)季而食的美味，據(jù)傳每當(dāng)南方過(guò)了春節(jié)，春筍上市，家家戶戶都會(huì)用冬日儲(chǔ)存的咸肉與新鮮春筍烹制此湯。

“腌”指的是經(jīng)過(guò)腌制的咸肉，“鮮”則可以是雞肉、蹄髈或小排骨等新鮮肉類；“篤”就是以文火慢慢燉煮。這道菜湯色乳白，肉質(zhì)酥爛，春筍清香脆嫩，鮮美無(wú)比，充分展現(xiàn)了上海本幫菜的特點(diǎn)。

【排骨年糕】

排骨與年糕的結(jié)合才稱得上是真正的排骨年糕?！斗被ā分型粜〗愕男念^好，寶總的愛恨情仇，都在這道菜中凝聚。

選用豬大排配以薄片年糕，經(jīng)過(guò)油炸和燉煮，既有排骨的醇香，又有年糕的柔滑酥脆，美味可口。排骨鮮嫩多汁，味濃而不膩；年糕則軟糯適中，不沾牙。想當(dāng)年黃河路的繁華，不知有多少汪小姐為這道菜傾心。#上海美食探索# #上海傳統(tǒng)菜肴# #北京品味上海# #高端上海餐廳# #下飯好選擇# #食尚分享#

(責(zé)任編輯：佚名)