“餃子界翹楚”談炎記傳奇

在武漢，人們習慣將餛飩稱為水餃，而談炎記、小秋、熊太婆等都是其中的佼佼者。在這其中，我尤其鐘愛談炎記，它起源于1920年，由黃陂人談志祥創立，被譽為“餃子大王”，至今已傳承百年。

所謂的北方水餃，其代表非德華樓莫屬。而對于那些年紀稍長的人來說，德華樓更被稱為“德華酒樓”。在那個時代，德華確實是一家以酒樓為名的場所，而非如今以年糕、包子等小吃聞名的連鎖店。

近期武漢氣溫下降，在平和坊談完事后，我決定前往不遠的吉慶街，直奔談炎記。店面雖小，卻座無虛席，室內溫暖如春。后廚兩位阿姨邊聊天邊包餃子，而一位負責煮餃子的嫂子格外引人注目。她左右手靈活操作，先是用長柄大馬勺舀湯依次入紙碗，待餃子熟透后，左手以大笊籬輔助撈出，快速轉入大馬勺中，最后將餃子放入碗中。此時，焦急等待的客人可以領取所點之食，自由選擇打包或堂食。

我點的芹菜鮮肉水餃皮薄餡厚，彈性十足，餡料鮮美，湯底醇香，星星點點飄著豬油花兒，內有榨菜、香菇丁以及金鉤提鮮，而且金鉤的數量還不少！喝完餃子后，渾身暖和，抵御寒風毫不費力。遺憾的是，附近一位喝餃子的老爹爹在咒罵不已，大概是遇到了情感問題，大聲指責女人如何如何……漢口，真是個充滿市井氣息的地方。

談炎記在武漢有吉慶街、利濟北路等數家分店。我只品嘗過這兩家，奇怪的是吉慶街店的口味遠勝于利濟北路店，品控不一，質量參差不齊，令人費解。此外，吉慶街店還單獨售賣土豬油渣，顧客可以在餃子中加入豬油渣，可見其所用的豬油大抵上是自家使用土豬肉熬制。據說，以前的談炎記蒸餃非常有名，寶善堂有一位中年師傅曾在談炎記做蒸餃，現在已成為網紅一枚。我品嘗過他的作品，用碳爐子制作，風味獨特，只是環境略顯簡陋，夏日喜歡赤膊抽煙的漢口人。

談到餛飩，人們通常稱之為“喝餛飩”，在舊社會，人們在打牌、看戲等娛樂活動后，都會喝一碗餛飩，湯湯水水的滋味非常舒坦。而如今，武漢的許多餛飩和水餃都只能“吃”不能“喝”。如果只是“吃餛飩”，那么這碗餛飩就不夠優秀，或者說是不及格的。（舒懷）#萬能生活指南#

(責任編輯：佚名)