在網上查閱了許多小炒肉的制作方法之后，我也來分享一下自家的做法和一些關鍵技巧：

一、準備材料

主料:

五花豬肉 300克（或適量瘦肉搭配少量肥肉；前腿部位的瘦肉更加鮮嫩）

青辣椒 200克（推薦螺絲椒或者線椒，辣味十足；若不喜辣可選用普通青椒代替）

紅辣椒 若干根（用于點綴顏色，可選配）

輔料:

大蒜 5瓣（切片），豆豉 1小勺（增添醬香，推薦使用但并非必要），姜 2片（切成細絲）

調料:

生抽醬油 2大勺（分兩次使用），老抽醬油 半大勺（用于上色），蠔油 1大勺，料酒 1大勺，白糖 半大勺（提鮮用），鹽 根據個人口味適量添加（根據生抽的咸度調整用量），白胡椒粉 少許（去腥增香），水淀粉 一小勺（用于腌制肉片，可選）

二、制作步驟

1. 處理食材:

將五花豬肉冷凍15分鐘后切片，肥瘦肉分開切薄片（大約2mm厚度）。在瘦肉中加入半大勺水淀粉和半大勺生抽抓勻鎖住水分。

青辣椒去掉蒂部后斜切成滾刀塊以方便入味，并用刀輕拍釋放香氣（此步驟至關重要）。

豆豉用水浸泡1分鐘后瀝干，以防過咸。

2. 煸炒肥肉:

先在鍋中加入適量的油潤鍋，然后轉為中火下入肥肉片，煸炒至出油且邊緣微焦（這樣可以散發豬油香而不油膩）。

關鍵提示：多出來的油脂可以倒掉一部分，保留約1大勺即可。

3. 炒瘦肉及調料:

調大火力，將腌制好的瘦肉片快速翻炒至變色后立刻淋入1大勺料酒去腥。

隨后加入姜絲、蒜片和豆豉一起炒香，接著調入1大勺生抽、半大勺老抽以及1大勺蠔油，均勻翻炒后盛出備用。

4. 炒辣椒:

利用鍋中的余油（如果不夠可適當添加），大火下辣椒快速翻炒，并用鏟子按壓直至表面出現“虎皮”狀（大約2分鐘）。

加入少量鹽幫助辣椒入味，注意后續醬油的咸度。

5. 合炒出鍋:

將之前炒好的肉片倒回鍋中與辣椒一同翻炒均勻。

最后撒上半大勺白糖提鮮，并根據口味調整（可額外加入少許鹽或生抽）。

可選技巧：沿鍋邊淋入1小勺香醋激發香氣，不會使菜肴變酸反而更加美味。

三、關鍵技巧總結

1. 肉的選擇: 五花肉肥瘦相間最佳，如果使用純瘦肉則需用淀粉和少量油腌制以保持嫩度。

2. 火候控制：肥肉部分中火煸出油脂；瘦肉大火快炒以防變老；辣椒需要大火快速翻炒才能逼出香氣。

3. 去腥增香: 使用料酒熗鍋、白胡椒粉和豆豉是必不可少的，它們共同賦予菜肴靈魂般的味道。

4. 辣椒處理：拍裂并煸炒至虎皮狀能讓辣味更加柔和且香氣更足。

四、搭配建議

配菜升級: 可以加入木耳、豆腐干或雞蛋等食材來豐富口感和營養。

吃法推薦：直接與米飯搭配食用，或是夾入饅頭或者餅中享用。

這樣做出來的小炒肉香辣而不膩，醬香濃郁，絕對能讓你一口氣連吃三碗飯！

(責任編輯：佚名)