教您制作正宗重慶風味豌雜面

食材準備：干豌豆、新鮮豬肉、榨菜末、熟花生米、濕面條、青菜葉。

調料清單：2勺食鹽、適量味精、姜片、蔥段、1勺豬油、1勺料酒、蒜末、1勺豆瓣醬、黃豆醬、1大勺甜面醬、辣椒油1勺、半勺醬油、芝麻醬1勺、花椒粉、雞精。

豌豆預處理：干豌豆需提前8小時泡發，泡好后放入高壓鍋中，加入適量清水覆蓋。添加食鹽、味精、姜片和蔥段，根據豌豆與水的比例調整時間。

肉末制作：選用三七分的前夾子肉，將肥瘦分開，只取瘦肉部分剁成細碎的肉末。如不習慣手工剁肉，可使用料理機代勞，但手工剁出的肉末口感更佳。

炒制肉餡：在鍋中倒入適量油，加熱后放入肥肉煸炒至出油，加入瘦肉末繼續翻炒，加入料酒、姜末和蒜末提香，隨后加入豆瓣醬等調味品上色增香。此步驟需耐心小火慢炒，直至水分炒干，油脂清澈。

調配醬汁：將蒜末與食鹽一同放入石臼中搗碎，加水攪拌均勻制成姜蒜水。在碗中加入油辣子、醬油、姜蒜水、芝麻醬等調料，最后撒上花椒粉和雞精。

煮面拌料：待鍋中水開后，放入面條和青菜一同煮熟。將煮好的面條挑入裝有調料的碗中，澆上炸醬和豌豆，撒上蔥花提香。若條件允許，可加入高湯增加香氣。

通過上述步驟，您便能在家中輕松復刻重慶地道的豌雜面風味，享受這道美食的麻辣鮮香。

—— 來自一位熱愛美食的家庭煮夫/妻

(責任編輯：佚名)