揭秘福州撈化美味秘訣：獨(dú)特高湯配方，一碗不夠鮮！

在福州，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于撈化的秘密，原來他們的高湯制作有獨(dú)特之處，難怪味道如此鮮美！每天，這家位于先鋒農(nóng)貿(mào)市場附近的唐氏鮮撈店只精心熬制兩鍋高湯，分別在上午和下午，一旦售罄就不再供應(yīng)。這里主打的是地道的福州小吃——撈化，深受周邊居民的喜愛。

店鋪環(huán)境充滿著濃厚的市井氣息，價(jià)格也非常親民。標(biāo)價(jià)20元的撈化實(shí)際上包含了兩種自選配菜，店家會(huì)貼心地幫你搭配出豐富多樣的組合。一碗里滿滿都是豬肝、豬腰、豬肺、豬血、大腸、心管、鴨胗和腐竹等食材，性價(jià)比遠(yuǎn)超福嶼、偉榕等地的同類美食，更不用說那些位于三坊七巷等熱門旅游景點(diǎn)周邊的價(jià)格不菲的店鋪了。

店家建議先品嘗湯頭，感受其純粹的味道。果然，這高湯鮮美無比，沒有添加任何人工調(diào)味劑的感覺。在店主的熱情邀請下，我參觀了他們的廚房，發(fā)現(xiàn)他們熬制高湯的秘密：首先用豬大骨和豬筒骨打底，接著加入豬頭骨、雞架和羅漢肉。然而，想要湯品更加清甜，福州的傳統(tǒng)方法是添加一種特別的小貝類——扭秧（福州話稱其為“扭秧”，普通話即蜆子）。有時(shí)也會(huì)根據(jù)季節(jié)變化使用青鵝（小海蚌的福州叫法）替代。這種傳統(tǒng)的做法確保了高湯的清澈和鮮美。

回想起幾年前在福州旅游時(shí)，有人感嘆老福州的傳統(tǒng)美食如鍋邊，用扭秧熬制的已經(jīng)很難找到了。這讓我意識(shí)到，扭秧作為底湯的烹飪方式對于福州的傳統(tǒng)小吃湯類來說非常重要?，F(xiàn)在，像鍋邊這樣使用扭秧做湯的做法似乎越來越少見，撈化是否也是如此呢？

幸運(yùn)的是，在這次深度的福州之旅中，我有幸品嘗到了傳統(tǒng)撈化的真正滋味，并了解了其高湯的秘密。如果你來到福州，想要體驗(yàn)地道的傳統(tǒng)撈化，不妨遠(yuǎn)離旅游熱點(diǎn)和老字號，去先鋒農(nóng)貿(mào)市場旁的這家小店一探究竟。這里不僅有熱鬧的市井風(fēng)情，更有保持福州傳統(tǒng)味道、物美價(jià)廉的美食。（原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)，請勿抄襲。更多旅行見聞和社會(huì)觀察，敬請關(guān)注我的頭條號）

(責(zé)任編輯：佚名)