# 春天賦予的美食 # 一口吃掉春天——春日限定美食全攻略

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一、 山野之鮮：時令野菜與蔬果的極致綻放

1. 香椿：

被稱為“樹上蔬菜”的香椿，其嫩芽散發出獨特的香氣，是春季限定的美味佳肴。經典做法包括香椿煎蛋餅（將焯水后的香椿與雞蛋液混合煎至金黃），或是與馬橋豆腐干涼拌，清新中透著豆香。江浙一帶流傳著“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”的說法，可見其受歡迎程度。

2. 薺菜和馬蘭頭：

薺菜作為春天的野菜之王，可以用來包餛飩或餃子，每一口都能品嘗到田野的新鮮；而馬蘭頭則常與香干涼拌，并淋上麻油提味。上海人形容這種吃法是“將春天濃縮進一碗”。高端餐廳還會用蝦籽醬油調味，使味道更加層次分明。

3. 春筍：

“嘗鮮無不道春筍”，油燜春筍的醬香濃郁，與咸肉、鮮肉燉成腌篤鮮更是江南的經典菜肴。湯頭醇厚，筍塊脆嫩，將冬日和春季的味道完美融合。寶山還有春筍燒賣，其餡料由筍丁和新鮮豬肉制成，皮薄汁多。

二、 傳統節氣美食：舌尖上的文化傳承

1. 青團：

以艾草汁染色的糯米團子，包裹著豆沙、咸蛋黃肉松等多種餡料，軟糯彈牙。南京的許阿姨糕團店和上海的老字號綠柳居都是熱門打卡地。青浦地區的古法制作則強調“搗青汁”的工藝，保留了原始草木香。

2. 春卷與草頭塌餅：

春卷內裹著薺菜、野菜等食材，炸至金黃酥脆；而草頭塌餅則是將草頭碎混合面糊煎制而成，外皮脆口，內部柔軟，清香撲鼻。

3. 明前螺螄與面魚：

“明前螺，賽肥鵝”，螺螄經過爆炒后，只需輕輕一嘬便能品嘗到醬汁與嫩肉的完美融合；天津的面魚細長如面條，煎炸之后外酥里嫩，為北方人迎春增添了儀式感。

三、 地方特色與創新融合：從街頭小館到星級餐廳

1. 本幫菜的春季變奏：

• 草頭圈子： 草頭清香中和了肥腸的油膩，是上海本幫菜的經典之作。
• 蔥油蠶豆： 源自袁枚《隨園食單》中的古法制作，蠶豆粒大飽滿，蔥香濃郁。
• 冬去春來飯： 咸肉菜飯的升級版，在燜制過程中加入了春筍與蠶豆，讓人一口嘗盡冬春交替的味道。

2. 星級餐廳的精致料理：

• 寶山龍湖天街： 提供“翡翠白玉”春筍年糕等特色美食。
• 南京許阿姨糕團店： 青團檔口備受歡迎，成為春天必去的打卡點之一。

四、 從土地到舌尖：春季美食體驗

• 田野采摘： 在青浦和奉賢等地可以親自體驗挖野菜、摘香椿的樂趣，感受“從土地到餐桌”的獨特魅力。
• 市集與美食節： 參加寶山龍湖天街的活動或是南京許阿姨糕團店的青團檔口，享受春天的味道。
• 家庭DIY： 試著自己動手做薺菜餛飩或創新版香椿拌豆腐，并加入一些堅果碎來提升口感。

春日美食稍縱即逝，無論是街頭巷尾的煙火氣還是星級餐廳里的精致料理，每一口都是季節獨有的味道。趁著春意正濃之時，不妨去嘗一嘗這些美味吧！

(責任編輯：佚名)