北京單縣羊湯探店：白湯紅油鮮美不膻味

今天中午探訪了一家位于北京西南四環(huán)附近的單縣風(fēng)味羊肉湯館。品嘗了一份原汁原味的白湯羊肉（售價(jià)27元）和兩個(gè)吊爐燒餅（每個(gè)3元），總計(jì)消費(fèi)了33元。

這家店里的羊肉湯色澤雪白，質(zhì)地清澈如牛奶一般，撒上大量蔥花與香菜點(diǎn)綴其間。喝起來(lái)鮮美而不帶膻味，濃郁卻不膩口，讓人回味無(wú)窮，每一口都能感受到溫暖的滋味，無(wú)疑是冬日里的一道美味佳肴。

店內(nèi)最受歡迎的是紅湯羊肉（見(jiàn)圖4-5）。制作方法獨(dú)特：將羊油與辣椒一同熬制后冷卻成料包放入白湯中。這一步驟不僅讓紅油浮于表面，還散發(fā)出陣陣香氣，再加入白菜葉和粉絲作為配菜，使整道菜品更加豐富多變。

這家店的特色吊爐燒餅同樣值得一試。燒餅質(zhì)地綿軟而富有嚼勁，吃法多樣：有人喜歡撕下一塊慢慢品嘗，搭配羊肉湯；也有人選擇夾上咸菜絲或是羊頭肉一起享用——中間空心的設(shè)計(jì)使得它可以盛放其他美食。

制作吊爐燒餅的過(guò)程頗具匠心。它采用類似于倒扣的大鍋形狀的烤箱，通過(guò)炭火烘烤與加熱相結(jié)合的方式完成烹飪，這種工藝在北京并不多見(jiàn)。

據(jù)說(shuō)這家店是北京最早開(kāi)設(shè)單縣羊肉湯的老字號(hào)之一，起源于靚廠路一帶的小餐館。那時(shí)這里是魯西南至北京長(zhǎng)途客運(yùn)的一個(gè)重要終點(diǎn)站。隨著街道的改造升級(jí)為千禧街，許多小飯館紛紛遷移或關(guān)閉，唯有這一家夫妻經(jīng)營(yíng)的小鋪堅(jiān)持下來(lái)，并逐漸發(fā)展壯大。

如今，這家店已成為京城里展示魯西南地方風(fēng)味菜的重要窗口之一，深受食客喜愛(ài)。

(責(zé)任編輯：佚名)