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        超大號鵪鶉,這樣做才好吃!

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2025-04-13

        四川的一位小伙子,獨創了一種令人垂涎欲滴的特大號鵪鶉料理。這種特殊的烹飪方法包括先熏后鹵長達72小時的過程,使得每一口都讓人回味無窮。盡管他并非心甘情愿,但由于顧客們的熱烈追捧,每天高達40,000只的銷售量讓他無法拒絕。

        他的秘訣在于獨特的腌制粉,由37種香料精心調制,這是家族幾代人的智慧結晶。這個過程不能依賴機器,必須手工拌勻,以保持食材的完整性。腌制的時間大約需要一天,之后再經過一番清洗,味道只會越來越醇厚。對于腌制的標準,他強調沒有固定規則,全憑經驗豐富的老師傅多年來的觀察和實踐。

        這位在廠里工作了30年的資深員工,見證了從生重110克到120克的鵪鶉如何變成獨特的熏鹵美食。這種工藝在當地是罕見的,可以說是他的獨門秘籍。生產周期雖然長達兩三天,但成品的質量遠超市面上兩個小時速成的產品。

        經過一夜的慢烤,每只只有60-60多克重的鵪鶉呈現出令人驚艷的顏色。盡管制作過程中損耗較大,但每天依然能賣出數萬只。他自豪地展示了自己的"老鹵水",它已有20多年的歷史,甚至在大年三十這樣的節日也不會間斷熬煮。這種古老的鹵水富含油脂,與鹵水融合后形成獨特的凝塊,只有使用老鹵水才能達到這樣的效果。

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        每次鹵制只能少量添加這種珍貴的老鹵,過多會使得味道過濃。一鍋大約能鹵制一百多個鵪鶉,以保持最佳的風味。鵪鶉需要在鹵水中沉浸10多分鐘,而他自制的老糖色則是提升色澤的關鍵。熬制一勺糖色就需要半斤冰糖,每鍋都會添加,保證了顏色的誘人。

        當鵪鶉出鍋時,那自然誘人的色澤讓人無法抗拒。由于全手工制作且產量有限,這種美食的生產并不容易,但小伙子堅信,他正在傳承的是那份獨特的味道,還有他們秘制的辣椒油,為這道美味增添了最后的點睛之筆。

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        (責任編輯:佚名)

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