濃郁的肉香與醇厚的湯汁交織，香氣四溢。天水雜燴，這道歷史悠久、充滿故事的美味佳肴，是天水人在重要節日、朋友聚會或是人生重大場合中不可或缺的一道傳統美食。在春節的餐桌上，它更是一種溫暖的象征，承載著團圓和喜慶的味道。

正宗的天水雜燴，其制作工藝精細而繁瑣，融合了多種食材的美味。主要原料包括油炸丸子、夾板肉、響皮、五花肉以及油炸豆腐等，這些食材經過精心烹飪后，再配以蔥花香菜的雞湯，方能成就一道地道的傳統美食。

1. 首先制作油炸丸子：將瘦肉剁成肉泥，加入適量的土豆粉和小麥粉，再撒入少許鹽、花椒粉和大香粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，然后捏成小圓球狀放入油中炸至金黃備用。
2. 制作夾板肉：將肉餡置于兩個雞蛋餅之間，卷起后上籠屜蒸制20-30分鐘，取出后壓重物數小時以確保肉餡與蛋餅粘合緊密。
3. 準備響皮：傳統做法是將豬皮曬干后油炸至蓬松，現在市面上已有成品出售，可直接購買使用。
4. 油炸豆腐：將老豆腐切塊油炸至金黃，撈出冷卻備用。
5. 處理五花肉：煮熟的五花肉抹上老抽增色，涼透后油炸至表皮微脆即可。
6. 組裝食材：將上述材料擺放在碗中，如五花肉、夾板肉、油炸豆腐、響皮和丸子等，加入高湯和其他調料，蒸制10-15分鐘。
7. 翻扣澆汁：將蒸好的雜燴扣于盤中，撒上蔥花、香菜，再澆以雞湯，最終呈現一盤色香味俱佳的佳肴——天水雜燴。

盡管這道菜肴在制作過程中使用了大量的油炸材料，但最終成品并不油膩。通過蒸制的步驟，食材中的油脂得以與湯汁完美融合，使得湯汁鮮美而不膩。若追求更加清淡的口味，可以適當調整配方，減少油炸環節，以水煮或瘦肉替代部分食材。

天水雜燴不僅僅是一道菜肴，它是一種文化的傳承和情感的寄托。每一口都是對傳統的致敬，每一次品嘗都是與歷史的對話。在這個快節奏的時代，不妨花些時間，嘗試親手制作這道充滿歷史韻味的佳肴，體驗一次真正的味蕾之旅。

【傳統美食探索】天水雜燴：時光的味道，家的溫暖。

(責任編輯：佚名)