（58）重慶風情：“彭水郁山搟酥餅，味蕾上的絕美記憶”

一日，兒子的朋友來訪，帶來幾盒彭水郁山的搟酥餅，贊譽其美味。次日，我決定以品茗的方式享用兩片，作為一天的開始。果然，餅香四溢，口感酥脆，與紅茶搭配，滋味無窮。通常，人們以為北方人擅長面食制作，然而西南邊陲的彭水縣卻也能創造出如此精妙的面點，實在令人稱奇。據說，郁山搟酥餅的歷史可追溯至清朝嘉慶年間，“嚴富春齋”始創此餅，至今已有兩百年傳承，更被列為重慶市非物質文化遺產。

特性

外觀上，餅干呈誘人金黃，形狀規整，表面布滿細微氣孔，觀之松軟且富有質感。

口感上，甜而不膩，酥脆可口，一口咬下，餅皮層層分離，口感豐富多變。

香氣方面，它融合了小麥的醇厚、芝麻的香濃和桂花的清新，各種香氣交織，令人回味無窮。

制作工藝

原料選擇上，采用本地優質小麥面粉，確保面筋質地與色澤。選用飽滿且香味濃郁的芝麻，以及能增添獨特甜味和粘性的麥芽糖。

制皮過程，將面粉、麥芽糖和水等按比例調和，經過揉捏與靜置，形成柔軟有彈性的面團。

餡料制作，炒香并研磨芝麻、黃豆，再加入適量糖和其他調料，調制成甜而不膩的餡心。

包餡搟平，將包好餡的面團搟成薄餅，要求均勻且厚度一致。

烘焙階段，將搟好的酥餅置入烤箱或爐內，以適宜的溫度和時間烘烤至表面金黃、酥脆可口。

文化傳承與地位

在郁山地區，搟酥餅不僅是美食享受，更是歷史文化和民間傳統的載體。昔日，它常作為親朋間的禮品，節日慶祝或祭祀儀式中亦不可或缺。

郁山搟酥餅作為彭水美食文化的代表作，吸引了眾多游客品嘗，助力推廣彭水的旅游文化。

食用與保存指南

享用時，可直接品嘗其原味香甜，或是嘗試創新吃法，蘸以苗家油茶湯，體驗甜咸交織的獨特風味。

保存方法上，常溫密封存放即可保持一段時間的新鮮，但需防潮。若要延長保質期，建議冷藏保存。

(責任編輯：佚名)