在寧德大山之中，隱藏著一種春季最美味的野菜——“雞格菜”。這道由小喬木或灌木新生葉制成的傳統佳肴，不僅滋味獨特，還具有清涼解毒的功效。每當清明節后，農村的大山里便開始涌現這種綠色的寶藏。

在壽寧地區，“雞格菜”通常指的是大青，這是一種在福建山區廣為常見的灌木植物。其高約0.7米至1.5米之間，是一種多年生的木本植物。每當春季來臨，特別是清明節前后，正是摘取它的嫩葉進行食用的最佳時機。

將“雞格菜”的嫩葉采摘回家后，既可以簡單清炒，也可以用來煮湯，風味獨特，尤其與排骨一同燉煮時，其鮮美程度令人難以忘懷。若想去除葉子中的苦味，只需要在開水中焯一下，隨后加入蒜末和姜絲進行翻炒，同樣能激發出濃郁的香味。

“雞格菜”不僅葉片可食用，其根部還有著廣泛的藥用價值，當地人常稱之為“雞格柴根”。它被用于制作湯劑以治療牙疼、流鼻血、退肺火以及感冒頭疼等病癥。這種湯的味道清淡而略帶芳香，搭配少許白糖，更像是一種清熱解毒的茶飲。

“雞格菜”還具備人工種植的能力。冬天時將根部挖出，種在田地里，到了春天便會發芽生長，不僅省去了農藥的使用，還能通過施加肥料促進其健康茁壯成長。秋季過后，它依然能提供源源不斷的綠色食材。

寧德大山中的野菜資源豐富，“雞格菜”只是其中一顆璀璨的明珠。不論是野外采摘還是市場購買加工后的“雞格菜葉”，都能為餐桌增添一道清新爽口的美味佳肴。

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(責任編輯：佚名)