#分享城市新鮮事#廣州從化私藏美味，這個一定要吃！

廣州從化，有太多值得探索的美食角落。今天，就給大家分享一道極具代表性的佳肴——流溪大魚頭。

流溪大魚頭的美味，很大程度上源于其優(yōu)質的食材。從化的流溪河，水質清澈純凈，是整個從化地區(qū)的第一大河流。它源自呂田鎮(zhèn)的桂峰山，在整個從化地區(qū)貫穿。流溪河中的魚頭大、腦髓多，富含磷脂，還含有能改善記憶力的腦體后葉素和豐富的鈣質，以及維生素B1、B2、E。這種食材不僅美味，還對身體益處多多 。

制作流溪大魚頭時，廚師們對每一個步驟都精心把控。首先，將精選的大魚頭開邊洗凈，用姜片、蔥段、鹽、酒腌制10分鐘左右。這一步驟既能去除魚腥味，又能讓魚頭充分吸收調料的香味。接著，把魚頭放入熱油中煎至兩面金黃。此時，魚皮變得酥脆，牢牢鎖住了魚肉的鮮美。隨后加入本地紅蔥頭、姜、白糖、醬料等進行爆炒。這一步驟使這些調料在高溫的激發(fā)下散發(fā)出濃郁的香味，與魚頭相互交融 。之后，將炒好的魚頭放進砂鍋中，倒入適量開水，用中火燜焗15分鐘左右。讓魚頭在醇厚的湯汁中慢慢燉煮，吸收各種食材的精華，直至變得肉質嫩滑，鰓骨松脆。結束后，勾芡或加入濃上湯，撒上蔥花、青紅辣椒絲等，一道色香味俱全的流溪大魚頭就大功告成了 。

夾起一塊魚肉，入口即化，鮮嫩的口感讓人陶醉。魚鮮味在舌尖散開，那濃郁的香味仿佛帶著流溪河的靈氣。再咬一口鰓骨，松脆的口感帶來別樣的驚喜，越嚼越香 。就連那濃郁的湯汁，也讓人忍不住多喝幾口，每一口都充滿了魚頭的鮮美和調料的醇厚。

這道流溪大魚頭還有一段有趣的故事。1961年9月12日，大文豪郭沫若暢游流溪河水庫（又叫流溪湖）時，水庫漁業(yè)隊用流溪河的大魚頭，以從化特有的紅蔥頭精心炮制。郭沫若品嘗后，連連舉筷，大贊“好吃”，還留下了“平生無此樂，飽吃大魚頭”的評價 ，從此流溪大魚頭聲名遠揚。到現(xiàn)在，仍有很多人去尋找這道美食的源頭。

到了從化，一定要找一家地道的餐廳，點上這道流溪大魚頭，細細品味從化的獨特風味。大家有沒有品嘗過流溪大魚頭呢？或者還知道從化哪些隱藏的美食寶藏？快來評論區(qū)分享吧！

(責任編輯：佚名)