今天分享一道家常版蘭州糟肉的做法，它是甘肅傳統“八大碗”之一，以其肥而不膩、色澤艷紅的特點深受人們喜愛，無論是過年還是招待客人都是必不可少的一道佳肴。接下來就為大家詳細介紹一份家庭零失敗的制作方法。

所需食材（大約能做一大碗）：

• 主料：帶皮五花肉 500 克
• 配料/調味：紅腐乳 4-5 塊，加上兩勺腐乳汁；蔥段、姜片若干，一個八角，十?；ń罚恍《喂鹌?；少許老抽（用于提色，可選）；料酒一小勺（去腥用）。

制作步驟：

• 煮肉定型：將五花肉整條放入冷水中，加入蔥段、姜片、八角、花椒和桂皮以及一勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，轉至中火慢燉約40分鐘，直到用筷子可以輕松穿透。
• 調腐乳糊：將紅腐乳連同汁液一起搗碎成細膩的糊狀，根據口味需求可加入幾滴白酒或少量糖提味。嘗一嘗味道，如果不夠咸的話可以根據實際情況適量添加鹽（注意不要過量）。
• 裹醬碼碗：將煮好的五花肉徹底晾涼后放入冰箱冷凍20分鐘以便切片不散；然后將其切成大約兩毫米厚的薄片。每一片都要均勻地涂抹上腐乳糊，按照皮朝下的順序整齊排列在碗中（最后一層為肉皮朝上），并在表面再淋上一勺剩余的腐乳糊，并放上蔥段和姜片。
• 蒸透出油：將裝有五花肉的碗放入已經燒開水的蒸鍋里，用中火蒸50分鐘（如果使用高壓鍋，則只需30分鐘）。關火后讓其在鍋內繼續燜五分鐘以使味道充分融合。
• 倒扣上桌：將蒸好的糟肉從碗中取出，先潷掉多余的湯汁留作他用。然后準備一個盤子放在碗口并快速翻轉過來即可完成出菜；這樣就能看到一座色彩艷麗的“紅瑪瑙寶塔”了。

除了上述步驟外，還有一些小貼士可以幫助你做出更美味的糟肉：

• 減膩：在煮肉時多煮5分鐘以逼出更多油脂；蒸好后可以冷藏2小時讓豬油凝固后更容易去除。
• 加香：腐乳糊中加入半小勺芝麻醬或南乳汁，可以使味道更加醇厚。
• 保存：一次可多做一些（如兩到三碗），晾涼封膜冷凍后食用前再蒸20分鐘即可。

按照以上步驟操作，你就可以輕松做出正宗的蘭州糟肉了。春節期間或周末宴請賓客時不妨嘗試一下這道菜，絕對能夠成為餐桌上的亮點！

(責任編輯：佚名)