面食點心類：

• 揚州灌湯包：這種江蘇省的名點，以精粉燙面制作皮坯，內(nèi)藏肋條肉作為餡料，再注入鮮骨髓湯，加入多種調(diào)料。品嘗時，你會感受到鮮香四溢、肉質(zhì)嫩滑的口感，其皮薄如紙、湯汁濃郁而不膩的特點令人回味無窮。
• 三丁包：以雞丁提鮮、肉丁增腴、筍丁添脆，三種食材的巧妙搭配成就了這道揚州早點的經(jīng)典。經(jīng)過百年的傳承，始終堅持“三分肥七分瘦”的和餡秘技，使其成為揚州早茶中的必嘗佳肴。
• 五丁包：五丁小包是三丁包的升級版，加入了海參、蝦仁等食材，使得成品更加鮮美多汁。這道點心的制作講究“海參滋養(yǎng)而不過補；草雞味美而不過鮮；豬肉油香而不過膩；鮮筍松脆而不過硬；蝦仁細(xì)嫩而不過軟”，充分體現(xiàn)了淮揚菜的精致與和諧。
• 揚州炒飯：這是一道將米飯與蝦仁、火腿、雞蛋等食材巧妙融合的美食。相傳起源于隋煬帝的“碎金飯”，經(jīng)過不斷的改良與發(fā)展，如今已成為色香味俱全的代表性佳肴。

菜肴類：

• 獅子頭：這道菜有紅燒、清蒸等多種做法，其口感松軟、肥而不膩。選用五花肉，切成小丁后加入荸薺、姜、蔥、雞蛋等配料制成肉圓，烹飪出的獅子頭鮮嫩多汁。而清燉蟹粉獅子頭則是加入了蟹粉，使得肉質(zhì)更加鮮美、湯汁濃郁。
• 文思豆腐：這道菜是由清乾隆年間的揚州天寧寺文思和尚首創(chuàng)，將嫩豆腐切成細(xì)絲與清雞湯搭配而成。其豆腐絲細(xì)如發(fā)絲、湯色清澈透明、形態(tài)優(yōu)雅，是淮揚菜刀工技藝的代表之作。
• 大煮干絲：將一塊揚州方干精心切制成1200余根細(xì)絲，再經(jīng)過三次燙洗去除豆腥味，與熬制后的醬油和麻油相搭配。作為升級版的蟹粉煮干絲，不僅保持了大煮干絲的細(xì)膩嫩爽，更增添了蟹肉的鮮美雅致。
• 松鼠桂魚：將桂魚去骨，魚肉切成菱形花刀，裹上面粉炸至金黃，再澆上由番茄醬、糖、醋等調(diào)制而成的醬汁。這道菜外形酷似松鼠，外酥里嫩，口感偏酸甜，令人食欲大開。

揚州的美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗。每一道菜品都蘊含著揚州的獨特韻味和故事，值得每一位到訪的朋友細(xì)細(xì)品味。

(責(zé)任編輯：佚名)