味蕾上的鄉愁：合肥市傳統小吃之烘糕

在安徽省的省會合肥市，流傳著四款承載無數市民童年回憶與故鄉情感的傳統甜點，它們被譽為“合肥市四大名點”。其中，最讓我情有獨鐘的就是那歷史悠久的烘糕。

烘糕的歷史可以追溯到北宋晚期，那時的糕點制作技藝隨著南遷人群的腳步來到了合肥。歷經世世代代的傳承和改良，最終形成了如今獨具魅力的合肥烘糕。這不僅僅是美食的延續，更是歷史與文化的交匯，每一塊烘糕都仿佛是一部無聲的歷史長卷，傾訴著合肥市的悠悠歲月。

觀察其外觀，烘糕呈扁平的矩形，線條分明，大小勻稱。表面覆蓋的一層白糖細膩如雪，晶瑩剔透，在陽光照耀下閃爍微光，猶如為烘糕披上了一層夢幻般的輕紗。輕輕拿起一塊，能感到它的輕盈，宛如手中捧著的是合肥人兒時歡聲笑語的云朵象征。

靠近聞一聞，一股濃郁的大米清香混合著淡雅的甜味撲鼻而來。這香氣，讓人想起新收稻谷的清新與醇香，是大自然對勤勞合肥人的深情饋贈；而那絲絲甜意，又仿佛喚醒了心中最甜蜜的童年記憶。

烘糕的制作工藝極其講究，每一道工序都凝聚著合肥市糕點師傅們的匠心和智慧。首先，選用優質的糯米，經過浸泡、蒸煮、晾曬、研磨等多道工序，將糯米研磨成細膩的米粉。看似簡單的過程，實則需要師傅們精確掌握每個環節的時間與火候。浸泡時間過久，糯米會失去韌性；蒸煮不適當，會影響米粉口感。晾曬時，還需密切關注天氣變化，確保在最適宜的溫度和濕度下干燥。

然后，將米粉與白糖、桂花等配料按比例混合，精心攪拌，猶如一場微妙的調和，各種原料在師傅手中交融，創造出獨特的風味。攪拌均勻的混合物被倒入特制模具中，壓實定型，再經過烘烤，一塊香甜誘人的烘糕便新鮮出世。烘烤是烘糕制作的關鍵步驟，溫度與時間的掌控直接影響到烘糕的品質。溫度過高，烘糕外皮會焦黑，失去原有的香甜；溫度過低，則可能導致糕體未熟，口感欠佳。唯有經驗豐富的師傅，才能憑借敏銳的感覺和高超的手藝，烤制出色澤金黃、酥脆可口的完美烘糕。

入口的一剎那，你會被它的酥脆所震撼。輕輕一咬，“咔嚓”一聲，糕體瞬間在齒間崩解，清脆的聲音如同音樂般悅耳，讓人仿佛置身于美妙的交響樂中。緊接著，濃郁的大米香氣與甜味在口腔彌漫，白糖迅速溶解，與酥松的糕體交織出甜蜜而滿足的味道。咀嚼間，桂花的淡淡芬芳在舌尖縈繞，為這份甜蜜增添了清新高雅的氣息，讓整個口感層次更為豐富和醇厚。

現今，在合肥市的大街小巷，依然可以看見許多售賣烘糕的小店。無論是歷史悠久的老字號糕點鋪，還是新興的烘焙工作室，烘糕始終占據著重要的位置。它不僅是合肥市民日常喜愛的小吃，也是逢年過節、親友拜訪時不可或缺的禮品。在異鄉漂泊的游子行李中，也常能發現烘糕的存在，它寄托了家鄉的味道，慰藉著在外游子的思鄉之情。

對于合肥市居民來說，烘糕已不僅僅是美食，它是家鄉的標志，是童年的回憶，是親情和友情的連接。在每一個團圓時刻，在每一次老友相聚中，烘糕總是以其獨特的甜香，為人們的生活增添一份溫暖與美好。#合肥地道風味# #合肥市小吃檔案# #合肥飲食文化分享#

(責任編輯：佚名)