津門一絕：二嫂子煎餅果子的江湖沉浮錄

——且看一套煎餅如何從運河炊煙煉成舌尖上的“武林秘籍”

早期天津衛是漕運碼頭的“曲藝江湖”，街頭煎餅果子是早市街頭的“隱形大俠”。相傳乾隆帝沿運河下江南時，忽聞街頭異香撲鼻，但見小販以石磨綠豆漿為紙，竹耙為筆，在鏊子上畫出一輪“明月”，內裹馃箅如金甲，頓覺此物暗合“天圓地方”之道，脫口贊曰：“分明素卷藏日月，卻作人間煙火仙！”

時光流轉至1983年，海河畔有位二嫂子挽起袖管，將祖傳煎餅攤支在推車之上。她深諳“鏊火三分文，餅皮七分武”的秘訣：面糊要如杜子美所言“隨風潛入夜”般均勻，磕雞蛋需有李太白“飛流直下三千尺”的爽利，甜面醬揮灑似王羲之潑墨，蔥花點綴若星宿棋盤。某日相聲大師馬三立買煎餅，笑言：“您這手法比說學逗唱還講究，一套煎餅竟有捧哏逗哏之妙！”

考其源流，實為九河下梢的智慧結晶：山東煎餅遇上天津馃子，如俞伯牙邂逅鐘子期，成就一段“面餅馃子高山流水”的佳話。二嫂子更創新意，獨創“雙蛋馃箅豪華陣”，被食客戲稱“一套煎餅兩手準備，早餐扛餓到申時”。今雖分店遍及京津，仍堅守石磨現攤古法，恰似《核舟記》所云“罔不因勢象形，各具情態”，每套煎餅都是獨一無二的“舌尖微雕”。

諸君若至天津衛，當效仿東坡居士“日啖煎餅不辭勤”，看攤主運鏟如劍客舞青鋒，聽蛋液遇熱發出“刺啦”一聲唱腔。須知這小小煎餅里，卷的是六百年運河帆影，嚼的是市井豪杰的江湖氣概——正所謂：“九曲津門煙水闊，乾坤盡在鏊中旋！”

據傳某院士用流體力學計算過二嫂子攤餅的黃金角度，結論是——饞蟲發作時最好吃！

(責任編輯：佚名)