探訪淮安的美味之旅：流淌千年的味蕾盛宴

在江淮平原這片富饒的土地上，淮安這座運河之都以其悠久的歷史文脈和豐富的自然資源，孕育出一道道令人贊嘆的佳肴。從登上國宴舞臺的淮揚名菜到街頭巷尾彌漫著煙火氣的小吃；從清晨喚醒味蕾的美味早餐到深夜撫慰心靈的大餐，淮安用美食譜寫著一部流動的故事。

經典推薦：國宴中的風味之王

軟兜長魚作為淮揚菜系的經典之作，享有“開國第一菜”的美譽。此菜選用筆桿粗細的鱔魚脊背肉精心制作而成。廚師們小心翼翼地從活體鱔魚中剔除骨頭，只留下鮮美的肉質，烹飪后呈現出形如軟兜的獨特形態，口感滑嫩細膩，入口即化。1949年的開國大典宴會上，這道菜首次亮相便贏得了滿堂喝彩，并從此成為國宴上不可或缺的佳肴之一。

欽工肉圓，則是千年來匠心獨運的產物，以其卓越的彈性和口感而聞名于世。“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光”這句民謠生動地描繪了它的獨特之處。制作過程中選用豬后腿肉經過手工反復捶打數小時，直至肉泥變得極為細膩，再捏制成丸狀。入口時鮮嫩彈牙，即使掉落地面也能反彈起來。

街頭巷尾：市井生活的味覺印記

文樓湯包以皮薄如紙、湯汁豐富而著稱于世。“一只湯包需灌入精心熬制的老母雞湯凍”，蒸熟后輕輕一提，湯汁如同清泉般蕩漾。食客們需要先用吸管品嘗這清澈的湯水，再細細品味蟹黃與肉餡的鮮美。據說在清代時文樓茶館就以此招攬了眾多南來北往的客人。

淮安茶馓則是集千年油炸技藝之大成的作品，并曾在國際博覽會上獲得銀獎的認可。這道菜以芝麻香油和面，拉絲后卷成長環狀，經過高溫油炸至金黃酥脆。當地人喜歡搭配清茶或與絲瓜同煮食用。

清晨與深夜：美食的儀式感

辣湯是淮安人喜愛的一種早餐選擇，它的獨特之處在于它以雞肉絲、海帶和千張為底料，再加上胡椒等香料調制而成。這種辛辣的味道能迅速喚醒人們的味覺，配上金黃酥脆的牛肉煎包，成為冬季里驅寒的最佳選擇。

盱眙龍蝦作為淮安的標志性美食，以其殼薄肉厚、黃多味美的特點而聞名遐邇。無論是十三香口味還是蒜香口味，都能讓人回味無窮。剝開外殼蘸著湯汁品嘗一口，便能感受到滿滿的幸福感。

從國宴餐桌到街頭小攤，淮安用一道道美食講述著一個又一個生動的故事。在這里，每一道菜都是一段歷史的縮影，每一口滋味都是文化的傳承。“吃的是味道，品的是千年”，這句話完美地概括了淮安人的生活方式和對美食的理解。

(責任編輯：佚名)