# 南京江寧谷里特色美食魚圓 #

在南京江寧，流傳著一道極具特色的美食——魚圓。這道菜不僅在當地人中深受歡迎，還被譽為“無魚圓不成席”，無論是婚喪嫁娶還是喜慶盛宴，都少不了這道菜的存在。它在南京江寧的位置堪比一道標志性美食。

魚圓之所以受到如此歡迎，主要原因在于制作講究。選用的魚必須是無污染、自然長大的魚，例如翹嘴白、大頭黃鰱等品種，這些魚的肉質厚實且含蛋白質豐富。在選擇好魚后，制作工序也不是簡單的過程。首先，將魚洗凈片成兩半，然后刮下魚脊背上的魚肉，用雙刀剁成碎末。這個剁肉的過程非常考驗人力，必須剁得夠細。接著加入適量的鹽、蛋清，以及小香蔥和生姜擠出的水汁，然后按一個方向攪拌。攪拌到魚料有點粘手的時候，就可以用手搓成圓子，冷水下鍋，慢慢加熱到90攝氏度，就能等待魚圓成形了。

煮好的谷里魚圓呈雪白色，又剔透質地松軟還特別有彈性。吃到嘴里的魚圓非常鮮嫩爽口。通常會往魚圓清湯里放一些小青菜或菊花腦等葉菜，整個湯“一清二白”，鮮得眉毛都要掉下來，喝完齒頰留香。這道經典吃法被廣泛接受，并且在谷里魚圓的制作技藝中得到了體現。

除了這種經典吃法，魚圓的做法也越來越多樣化。現在魚圓燉雞湯非常受歡迎，這道菜將鮮美的魚圓和農家老母雞一起燉，濃郁鮮香。魚圓吸飽了雞湯的香味，一口魚圓一口湯簡直是人間美味。在很多農家樂中，谷里魚圓被當作招牌菜。它不僅受到本地人的歡迎，還吸引了南京及周邊地區眾多食客，甚至走進了金陵飯店這種高端場所。

(責任編輯：佚名)