糖醋排骨的家常烹飪方法，肉質酥爛，易脫骨。

糖醋排骨是備受喜愛的國民家常菜，盡管各地做法各異，但只要外觀美觀、口感佳，就是上乘之選。今天我將分享我的家常版本，簡單幾步就能做出軟糯脫骨的美味，即使是廚藝初學者也能輕松掌握。

首先處理食材，將適量的排骨切成4至5厘米的段，既不太大也不太小，這樣的尺寸烹飪起來剛剛好。把排骨放入大碗中，加入清水和1勺食鹽，用手揉搓至鹽溶解，浸泡20分鐘，讓血液和雜質充分釋放。

在泡排骨的同時準備配料，將生姜去皮切片，大蔥洗凈切成薄片，裝在小碗中備用。20分鐘后撈出排骨，用流動的清水反復沖洗干凈。

洗好的排骨重新放入碗中，加入1勺食鹽、1小勺小蘇打，攪拌均勻后用清水沖凈表面的鹽分和小蘇打，小蘇打的加入可以軟化肉質，避免口感粗糙。

接下來是腌制排骨的過程，往碗中加少許食鹽、1小勺胡椒粉，放入切好的蔥姜，用手擠出蔥姜汁并攪拌均勻，腌制1小時。

腌制完成后，挑出蔥姜，打入1個雞蛋，攪拌均勻后加入1勺玉米淀粉，繼續攪拌，確保每塊排骨都均勻裹上薄薄的一層淀粉。

接下來進行炸制，燒一鍋油，油量要足，待油溫升至五成熱時，轉中小火，將排骨逐塊放入鍋中，輕輕翻動以防粘連。炸至表面微微金黃后撈出控油。

然后進行二次復炸，提高油溫后再次放入排骨，炸30秒即可，這樣可以使排骨更加香脆可口。

最后是炒糖色和燉制收汁的過程。另起鍋加少許油，放入200克冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化成棗紅色并起小泡，迅速將排骨倒入鍋中，轉中小火翻炒，使每塊排骨都均勻裹上糖色。

接著加入蔥姜、開水，放入1勺紅糖、1勺香醋和幾顆冰糖，蓋上鍋蓋，中小火煮40分鐘。

時間到后揭開蓋子，挑出蔥姜，加少許食鹽和1勺香醋，開大火收汁，直至湯汁濃稠地附著在排骨上，即可出鍋裝盤。

最后撒上一些蔥花進行點綴。

一道色澤鮮亮、酸甜可口的糖醋排骨就完成了。這道菜制作簡單，成品軟糯易脫骨，酸甜適中，老少皆宜。喜歡的朋友不妨收藏起來，在家嘗試一下。別忘了點贊、關注、留言并轉發，期待下次為大家帶來更多家常美食的分享。

(責任編輯：佚名)