廣東六款經(jīng)典的蒸菜佳肴，既簡(jiǎn)單又美味可口。

首先是白切五花肉。只需花費(fèi)8元每斤的五花肉即可烹制出老少皆宜的美食。將煮沸后的水用于蒸制20分鐘，直至用筷子可以輕易插入，然后取出切成厚片。調(diào)料是這道菜的靈魂，首先在碗中加入蒜末、紅蔥頭和小米椒，隨后澆上熱油激發(fā)香氣，再加入生抽拌勻。蘸著吃時(shí)，五花肉肥而不膩，非常適合作為下酒或下飯的佳肴。

接下來(lái)是白菜蒸肉片，這道菜深受廣東人的喜愛(ài)，從童年吃到成年。選用新鮮豬瘦肉切薄片，并加入少許鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、蠔油和淀粉，再淋上一勺花生油拌勻腌制10分鐘。將蒸盤底部鋪一層白菜，然后擺放好腌好的肉片，待水開(kāi)后用大火蒸約12分鐘。這道菜的特色在于肉片嫩滑而白菜吸滿了肉香，并帶有一絲自然回甘的味道。

第三款是廣東吃雞的傳統(tǒng)方式——白切雞。關(guān)鍵步驟包括“三上三下”以及冰水鎖脆。大鍋燒開(kāi)水，加入蔥、姜、黃梔子和鹽調(diào)味，將整只雞放入沸水中燙10秒后取出，重復(fù)三次。最后完全浸泡在熱水中燜20分鐘后撈出，立即浸入冰水中冷卻。推薦的蘸料為沙姜蔥油汁，制作時(shí)需要先用熱油澆在切好的沙姜和紅蔥頭上，并加入兩勺生抽攪拌均勻。這樣烹飪出來(lái)的雞肉皮脆肉滑、味道鮮美。

第四款是清蒸鱸魚(yú)。掌握了正確的方法可以做出比餐館更加鮮美的效果。將5元一條的鱸魚(yú)去鱗，然后在肉厚處切花刀，再用蔥姜鹽水腌制10分鐘以去除腥味。接下來(lái)調(diào)制清蒸汁，先炒香洋蔥、生姜和蔥段，加入適量蒸魚(yú)豉油、清水及少許白糖。最后將處理好的鱸魚(yú)放入鍋中，大火蒸8分鐘后倒出湯汁，鋪上新鮮的蔥絲并澆上熱油，再淋上調(diào)好味的清蒸汁即可。這道菜不僅肉質(zhì)鮮嫩入味，而且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了最大程度地保留。

第五款是蓮花造型蒸蛋。外形美觀且口感滑嫩。首先將洋蔥對(duì)半切但不切斷，然后將其分成八瓣擺放在碗中形成類似蓮花的形狀，接著打入三個(gè)雞蛋并加入少許鹽攪拌均勻，再倒入1.5倍量溫水，并去除浮沫后放入碗中進(jìn)行蒸制，待水開(kāi)后再蒸煮約十分鐘，燜三分鐘后取出撒上蔥花和熱油，最后淋上生抽提味。這道菜口感滑嫩細(xì)膩。

最后一款是蝦仁豆腐蒸蛋。不僅味道鮮美而且富含鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。首先將豆腐切成四塊擺入盤中，接著將大蝦去殼開(kāi)背放在豆腐上面，然后在碗里打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻，并加入1.5倍量溫水淋在豆腐和蝦仁上進(jìn)行蒸制8分鐘，完成后出鍋用熱油爆香蔥花，最后淋上白灼汁即可。這道菜的特色在于豆腐軟嫩、蝦仁鮮甜以及蛋羹順滑，深受全家人的喜愛(ài)。

(責(zé)任編輯：佚名)