這道醬豬蹄是我表哥開的飯店火了20年的招牌菜！軟糯入味，今天分享給大家！

食材配方：

豬蹄：6個（選前蹄更軟糯）

八角：5克

草果：3克（用刀拍裂更出味）

桂皮：3克

陳皮：5克

山柰：3克

甘草：2克

草蔻：3克

砂仁：2克

干姜：3克

小茴香：5克

豆蔻：5克

花椒：3克

香葉：3克

冰糖：60克（一定要冰糖）

干辣椒：5克

色拉油：30克

大蔥：20克

生姜：15克

雞精：15克

黃豆醬：50克

花生醬：50克

海鮮醬：50克

蠔油：70克

食鹽：15克

清水：15斤

詳細做法步驟：

1、豬蹄預處理：

買的時候一定讓店家把豬蹄表面燒一下，去除雜毛。回家后用刀反復刮洗三遍，對半劈開更入味。冷水下鍋，加幾片姜，大火煮沸后撇凈浮沫，繼續煮8分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈。

2、炒糖色（關鍵步驟）：

鍋里放30克油，開超小火，放入冰糖。用勺子不停攪拌，看到冰糖完全融化，從大氣泡變成密集的小魚眼泡，顏色變成深琥珀色時，立刻關火！快速倒入半碗開水（小心濺油），攪勻備用。

3、香料要這樣處理才香：

把所有香料裝進香料袋，用之前先把香料袋在干鍋里小火烘烤1分鐘，聞到香味就關火，這樣香料的香氣能完全釋放。

4、炒秘制醬料：

鍋里放少許油，先下蔥段、姜片爆香，再加入黃豆醬、花生醬、海鮮醬和蠔油，用小火慢慢炒出香味，看到醬料冒小泡泡，滿屋飄香就對了。

5、開始鹵制：

深鍋里放入豬蹄，倒入炒好的醬料，放入香料袋，加糖色水，再加15斤清水，后面再放食鹽和雞精。大火燒開后轉超小火，蓋上蓋子慢燉2小時。

6、關鍵一步：

關火后別急著吃！讓豬蹄在鹵汁里繼續浸泡3小時以上，我是晚上做好泡到第二天，那個入味程度，連骨頭都香！

小貼士：

.豬蹄焯水后要用溫水沖洗，用冷水肉質會變柴

· 炒糖色一定要用超小火，寧可顏色淺不要炒糊

· 鹵汁不要倒，過濾后冷凍就是萬能老鹵

· 浸泡時間一定要夠，這是入味的關鍵

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(責任編輯：佚名)