我的堂叔在餐飲行業(yè)辛勤工作了二十年，他的招牌菜——水煎包每天都吸引著絡(luò)繹不絕的顧客。直到他退休那天，才終于肯將這道美味的秘方傳授給我。這個配方真是太棒了，包子皮薄餡大，底部金黃酥脆，我按照這個方法做了八次，每次都能成功制作出來。現(xiàn)在我把詳細的步驟分享給大家。

所需食材：

面團部分:

• 中筋面粉：400克
• 溫水（手溫）: 220克
• 酵母粉：4克
• 無鋁泡打粉：4克
• 白糖：5克

餡料部分:

• 豬肉前腿肉：500克（肥瘦比例3:7最佳）
• 醬油：6克
• 生抽：15克
• 蠔油：5克
• 胡椒粉：3克
• 食鹽：3克
• 十三香：2克
• 蔥姜水：150克（分三次加入）
• 熱油：30克
• 新鮮蔥花：50克

脆皮水部分:

• 清水：150克
• 玉米淀粉：6克
• 普通面粉：6克
• 食用油：15克

制作步驟：

第一步，和面與發(fā)酵：

1. 首先將4克酵母和5克白糖加入到220克溫水中攪拌均勻。
2. 接著將400克面粉和4克泡打粉混合在一起。
3. 將酵母水緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮狀。
4. 用手揉至光滑的面團，要做到盆子、手部以及面團都干凈無殘留。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵大約1小時左右，直到體積膨脹到原來的兩倍大小。

第二步，調(diào)制餡料：

1. 將500克豬肉餡放入碗中，加入6克醬油、15克生抽、5克蠔油、3克胡椒粉、3克食鹽和2克十三香進行調(diào)味。
2. 用筷子朝一個方向持續(xù)攪拌至少三分鐘，直到肉餡變得有粘性。
3. 分三次將蔥姜水加入到肉餡中：每次加入50克，攪拌均勻直至完全吸收再加下一次。
4. 拌入新鮮的蔥花50克。
5. 燒熱30克食用油后淋在蔥花上。
6. 最后充分攪拌至混合均勻即可完成餡料制作。

第三步，包制包子：

1. 將發(fā)酵好的面團取出并輕輕揉搓以排除空氣。
2. 分割成20個大小一致的小劑子。
3. 每個小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形皮子。
4. 放入足量餡料，捏褶收口封好。

第四步，煎制包子：

1. 在平底鍋內(nèi)刷一層薄油，并預(yù)熱至中小火。
2. 將包好的水煎包均勻擺放在鍋中。
3. 先煎兩分鐘左右，直到底部呈金黃色。
4. 倒入事先調(diào)制好的脆皮水（150克清水+6克淀粉+6克面粉+15克食用油），量需至包子三分之一高度。
5. 立即蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮8-10分鐘。
6. 聽到“滋啦”聲時打開鍋蓋，水分基本收干后就可以出鍋了。

小貼士：

• 和面的水溫要適中不能過熱，否則會燙死酵母。
• 調(diào)餡時肉末需要朝一個方向攪拌才能使它上勁。
• 煎制過程中不要打開鍋蓋，這是形成冰花的關(guān)鍵步驟。
• 關(guān)火后撒上一些芝麻和蔥花能讓水煎包更加美味。

快來試試這道經(jīng)典美食吧！

(責(zé)任編輯：佚名)