鞏義人愛吃的"萬能卷餅"：烙饃卷菜，一卷吃盡家鄉味！

在河南鞏義，家家灶臺都飄過烙饃的焦香。一張薄如紙、筋如膠的烙饃，卷上時令小菜，就是鞏義人從小吃到大的“中式Taco”。不夸張地說，鞏義娃的童年記憶里，總少不了蹲在鏊子邊等烙饃出鍋的畫面——趁熱卷菜咬一口，滿嘴都是踏實勁兒！

外地人可能分不清烙饃、煎餅、單餅的區別，但鞏義人閉著眼都能摸出門道：“俺這烙饃，得用死面（未發酵的面團），搟得薄透透的，鏊子上三翻兩轉，烙出焦花才算數！”

面要醒透：涼水和面，揉到“光盆光手光面團”，醒足半小時，筋道才到位。搟得能透光：老把式搟面杖一滾，面皮能照見人影，疊成扇形上鏊子。火候看焦花：柴火鏊子燒熱，烙饃攤上去“滋啦”一聲，翻面時微微鼓起焦斑，這才是地道口感。

鞏義特色吃法：萬物皆可卷荊芥雞蛋、酸辣土豆絲、涼調黃瓜、芝麻鹽……有啥卷啥，夏天甚至能卷根冰棍解饞！農忙必備干糧下地干活揣兩張烙饃卷菜，耐放又頂餓，比漢堡實在多了。

刻進DNA的節儉智慧：過去糧食金貴，一張烙饃能卷野菜、剩菜，半點不浪費。家的溫度小時候放學回家，沖進廚房掀開蓋簾，準能看見媽媽留的烙饃卷菜，還帶著余溫。游子的鄉愁壓縮包在外地的鞏義人總念叨：“超市買的卷餅皮，咋都吃不出鏊子烙的煙火氣！”

家常版烙饃卷菜教程（附秘方）【烙饃制作】面粉加少許鹽，涼水和成偏硬面團，醒30分鐘。面團搓條切劑子，搟成直徑30厘米的薄餅（秘訣：撒干粉防粘，邊轉邊搟）。平底鍋/電餅鐺燒熱，不放油，烙至兩面微黃起泡即可。【經典卷菜搭配】豪華頂配版炒青椒肉絲+攤雞蛋+脆綠豆芽清爽素卷芝麻鹽（炒熟的芝麻碾碎加鹽）+荊芥葉+蒜泥懶人急救包老干媽+馓子+生黃瓜條姥姥輩的小心機：和面時加點綠豆面，烙饃更酥香。卷菜前把烙饃蒸鍋回軟，卷不斷裂不露餡。

在鞏義，烙饃卷菜從不是精致的宴客菜，卻是滲入日常的溫情符號。它可以是媽媽塞給孩子的早飯，是丈夫遞給妻子的夜宵，是街邊三輪車上兩塊錢一份的煙火氣。如果你來鞏義，一定要去老城巷子里找家烙饃攤，看老板娘手起杖落搟面皮，卷上一筷子熱乎菜，咬下去，滿口都是中原大地的粗獷與溫柔。#鞏義美食# #河南家常菜# #家鄉味道#

(責任編輯：佚名)