近日，山東省文化和旅游廳公示了“山東百種非遺美食”推薦名單，其中承載著商河人味覺記憶的商河老豆腐成功入選。這道獨特的美味以每日新鮮制作和獨特鹵汁秘方為特色，在齊魯飲食文化中占據(jù)了一席之地。

自2012年起，商河老豆腐制作技藝就被列為濟南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。該傳統(tǒng)工藝體現(xiàn)了時間和技藝之間的精妙對話，從浸泡、晾干到磨漿、過篩等多道工序的嚴格把控，每一步都傾注了匠人的心血。

在熬制豆?jié){的過程中，通過適當推遲點鹵的時間，最終能制作出質(zhì)地細膩的老豆腐。剛出爐的新鮮老豆腐潔白明亮且嫩而不松，展現(xiàn)出其獨特的口感魅力。

商河老豆腐的精髓在于鹵汁的獨特調(diào)配。傳承人劉新江介紹：“各家風味的關鍵就在于鹵汁！”以花椒大料湯為基礎，并加入麻汁、辣椒油及醬油等多種調(diào)料，調(diào)和成最佳比例，讓每一口都香而不膩且辣而不嗆。

從街頭小吃到市級非遺項目，商河老豆腐一路走來憑借其卓越品質(zhì)贏得了無數(shù)榮譽。1993年它榮獲濟南市第二屆飲食產(chǎn)品評優(yōu)金獎；2018年又在首屆“舌尖上的美食”網(wǎng)絡評選大賽中奪得頭籌，并在全國烹飪賽中被評為山東十佳特色名吃。

商河老豆腐不僅是一道地方傳統(tǒng)美食，更承載著商河人的鄉(xiāng)愁記憶。它以匠人們的堅守和創(chuàng)新精神，將黃豆的質(zhì)樸轉化為舌尖上的傳奇故事，為每一位品嘗者帶來溫暖與匠心的獨特體驗。

(責任編輯：佚名)