分享夏日家常菜：糟鹵雙拼食譜

夏日暑氣黏膩，蟬鳴陣陣時(shí)，最需一道清爽涼菜撫慰味蕾。青浦的陽光透過紗窗灑在廚房，用尋常食材與耐心，就能讓糟鹵浸潤出沁心涼意，這道糟鹵雙拼便是夏日餐桌上的消暑良方～

食材準(zhǔn)備

• 大頭蝦：一斤（鮮活飽滿，夏日鮮味擔(dān)當(dāng)）
• 雞腳：一斤（剪去爪尖更易入味）
• 香糟鹵：兩瓶（靈魂調(diào)味，自帶酒香清冽）
• 輔料：檸檬1個(gè)、小米椒1個(gè)、生姜少許、料酒少許、香蔥少許、白糖1勺

制作步驟

1. 食材預(yù)處理：大頭蝦剪去蝦腳、蝦頭，挑出蝦線；雞腳剪去尖銳爪尖后剪成小段，兩者分別用清水靜置片刻去腥味。
2. 煮制蝦鮮：鍋中燒冷水，放入香蔥、姜片，水沸后倒入處理好的大頭蝦，煮至蝦身變紅卷曲即可撈出，靜置冷卻備用。
3. 慢燉雞腳：洗干凈鍋，重新加冷水、香蔥、姜片煮沸，放入雞腳后倒少許料酒，小火慢煮至雞腳酥軟（用筷子能輕松戳透），撈出瀝干冷卻。
4. 調(diào)制糟鹵汁：保鮮盒中倒入兩瓶糟鹵，放入切好的檸檬片、小米椒圈，加一勺白糖攪勻，酸甜微辣的基底就做好啦。
5. 浸潤入味：將冷卻的蝦和雞腳放入糟鹵汁中，確保完全浸沒，蓋上蓋子放入冰箱冷藏3-4小時(shí)，讓糟香慢慢滲透每一絲肌理。

夏日食光

從處理食材的細(xì)致到等待入味的耐心，廚房的時(shí)光在蟬鳴聲中慢慢流淌。冰鎮(zhèn)后的糟鹵雙拼，蝦殼輕輕一剝便露出雪白蝦肉，雞腳吸飽糟香軟糯脫骨，入口先是糟鹵的清冽酒香，繼而泛起檸檬的微酸，小米椒的辣意悄悄尾隨著，在燥熱的夏日里，為味蕾帶來一陣沁心的清涼～

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(責(zé)任編輯：佚名)