當提到貴州美食時，人們往往會首先想到土豆這一美味佳肴。然而，除了土豆之外，貴州還有很多其他令人垂涎三尺的食物等待著食客們的探索和品嘗。在眾多的菜肴中，酸湯魚無疑是貴州的一張名片，但今天我們要介紹的是另一種風味獨特的魚料理。

### 昌貴青椒魚

這家餐館隱藏在一個看起來并不起眼的老房子里，周圍全是餐飲店鋪。如果沒有當?shù)厝说闹敢赡軙茈y找到它。不過一旦進入內(nèi)部，你會發(fā)現(xiàn)這里空間寬敞，生意十分興隆。

昌貴青椒魚的特色在于其湯底是由新鮮的青椒和西紅柿熬制而成，味道酸辣鮮美而不油膩。我個人特別喜歡黃辣丁這種小體型的魚類，因為它們更容易入味。盡管湯里有青椒，但并不會過于辛辣，更多的是帶來一種清新的口感。相比傳統(tǒng)的酸湯魚以酸味為主導(dǎo)，這里的青椒魚則是將青椒的清新和西紅柿的微酸完美結(jié)合，使得整個湯底更加濃郁而不油膩。

冬天來的時候，昌貴還提供大鐵爐供顧客圍坐享用，當魚火鍋上桌后，先別急著開動，讓魚在鍋里慢慢煮一會兒，使其更入味。此外，這里還會配送甜酒粑作為餐點的一部分，吃完咸鮮的魚肉后，再來一碗甜酒粑，整個人都會感到暖洋洋的。

### 王老九冷鍋魚

如果你是一個花椒愛好者，那么王老九的冷鍋魚絕對會讓你愛不釋手。他們使用的花鰱魚均為自家養(yǎng)殖，因此品質(zhì)非常穩(wěn)定且無任何泥腥味。制作過程是先將大量的花椒、辣椒和香料炒制出獨特的底料，然后去骨切片的大魚肉放入其中煮至入味即可上桌。

這種冷鍋魚的獨特之處在于它在食用時不需要加熱，因為魚已經(jīng)煮熟并充分吸收了調(diào)料的味道，既鮮嫩又麻辣。對于不喜歡太重口味的人來說，可以選擇少麻或少辣的版本。此外，如果有小孩同行的話，還可以讓廚師將魚頭清蒸作為另一種選擇。

最令人驚喜的是，在吃完魚肉之后，餐廳還會提供面條供顧客享用，無論是寬面還是韭菜葉面，都會在濃郁的湯汁中變得更加美味。

### 夏黑子壇子魚

夏黑子壇子魚起源于都勻市平塘縣。如果你去參觀“天眼”，也可以順便品嘗一下那里的味道是否更正宗。貴陽這家店也非常值得推薦，因為能夠長期經(jīng)營下來且口碑良好，必然有其獨到之處。

壇子魚的制作方法是將魚先用調(diào)料腌制去除腥味，并經(jīng)過高溫炸至外皮金黃后放入瓦壇中慢慢熬煮。店主會在客人到達前準備好魚，再根據(jù)需要加熱即可上桌。每條魚都不大且刺少，一人一條剛剛好。由于在壇子內(nèi)長時間浸泡過，所以味道非常入味。尤其是在使用瓦壇配合炭火慢燉的情況下，即使經(jīng)過長時間的烹調(diào)，魚肉依舊緊實而鮮美。

除了主菜之外，推薦嘗試煮白豆腐和土豆作為配菜，因為它們可以充分吸收湯汁的味道；同時建議搭配一些綠葉蔬菜來解膩，并且店里的炒菜也非常不錯。

(責任編輯：佚名)