陜西特色美食——攪團

攪團是陜西的傳統小吃，在陜北、甘肅、寧夏以及四川等地也廣受歡迎。

【所需材料】玉米面、粉中粉、玉米淀粉、適量水和一克堿面。烹飪工具：不粘鍋。

【制作步驟】

• 混合所有粉末和堿面，逐漸加水攪拌成糊狀。在鍋中燒開七百五十毫升水，調至小火，邊攪動邊慢慢倒入面糊，觀察其濃稠度。若感覺太稠，可加入冷水，繼續攪拌后倒入鍋中。待面糊全部倒完，持續攪拌至無顆粒。加熱并保持攪拌，這個過程可能較費力。接近熟透時蓋上鍋蓋，讓蒸汽上升，然后關火燜約五分鐘。
• 根據個人口味準備湯料，將攪團盛入碗中，搭配炒韭菜、香菜和蒜苗等調料享用。

【攪團的多樣吃法】：除了熱食，還可冷拌、加糖熱食或烤著吃，甚至做成漏魚涼拌。

【制作要點】：

• 倒入面糊時要小火慢攪，確保完全熟透。面糊不宜過稠，以免攪拌困難且冷卻后過硬。淀粉的加入會讓面團更易攪拌，但冷卻后可能稍硬。
• 傳統做法是全用玉米面粉，撒玉米粉在鍋中，更適合農村大灶，而非煤氣灶烹飪。
• 建議搭配酸湯食用，可簡單制作漿水湯：將芹菜切丁，加入水和醋燒開即可。

【攪團的文化背景】：攪團別名紅上鋪，意指爬坡時的饑餓感。過去農村婦女常為勞作的男人準備食物，如烤饃、攪團等，這也反映出它在鄉村生活中的重要地位。據說好的攪團需攪拌七十二次，體現了其制作的精細和耐心。

盡管各地做法可能略有不同，可根據個人口味調整，盡情享受攪團帶來的美味體驗吧。

(責任編輯：佚名)