未嘗此味不算真正鄭州人：探秘京都老蔡記蒸餃

在鄭州這座歷史悠久的城市里，有一家名為"京都老蔡記蒸餃"的餐館，據說深受當地人的喜愛，甚至被贊譽為“中原第一蒸餃”。盡管它的百年歷史有待考證，但這家店在鄭州市民中的知名度卻是不容小覷的。

我首次品嘗這京都老蔡記蒸餃還是多年前的事情，當時選擇在二七塔下的德化街邊品嘗。一籠接一籠地享用著豬肉和蝦仁餡兒的蒸餃，配以姜汁提味，那種熱鬧而獨特的就餐氛圍令人難以忘懷。

優質的蒸餃應具有外皮柔軟有彈性，不硬不粘牙，略帶糯性，內餡鮮美多汁，食材口感層次豐富。然而，京都老蔡記的蒸餃卻有著自己獨特的風味：油量較大，餡料味道偏淡。我個人覺得口味可能較重的人可能會覺得稍顯平淡。另外，這里的服務速度也是一大特點，點完餐后往往需要耐心等待一段時間，這在繁忙的時候可能會令人有些許不悅。

有了孩子之后，我和妻子就不再來這里，擔心孩子長時間等待會感到不耐煩。然而，當孩子長大能夠適應等待時，我們再次光顧，發現蒸餃的味道依舊如初，但似乎沒有太多改進。點餐后，我試圖安慰孩子說美味需要等待，看著他們享受的樣子，我雖然認為蒸餃油大味淡，但還是盡量保持沉默，只喝了碗餛飩來平衡口感。

許多老鄭州人對京都老蔡記蒸餃有著各自的看法，有人稱贊，也有人批評。大家普遍認同的是“油大”這一點。有趣的是，“眾口難調”這個常言在某些情況下似乎并不完全適用。我分享的這只是個人的感受，并不代表所有人都會有同樣的體驗。你對這家蔡記蒸餃有什么看法呢？歡迎留言交流你的見解。

(責任編輯：佚名)