火山哥最近請客時做了一道招牌美食——水煮牛肉。這是他新學的一道菜，備受期待。

制作這道菜的第一步是處理新鮮的牛肉。將牛肉切成薄片，并沿著肉纖維的方向橫切，這樣可以讓口感更加細膩。接著，把切好的牛肉放入碗中，加入適量的食鹽、生抽、胡椒粉和一勺蠔油進行腌制，用手攪拌均勻以確保調(diào)料完全滲入肉內(nèi)。

為了鎖住水分，還可以添加一個雞蛋清和一勺干面粉，并繼續(xù)輕輕攪拌。完成這些步驟后，將牛肉靜置15分鐘以便充分吸收味道。

關(guān)鍵的一步是制作刀口辣椒：在鍋中用小火加熱花椒和干辣椒，直到表面變微焦，然后將其磨碎或切細備用，這是“水煮牛肉”的靈魂所在。

為了準備這道菜，需要一些蔥姜蒜以及綠豆芽和青菜。先將這些蔬菜簡單炒熟后放在一個大碗里作為底料。

接下來，在鍋中加熱油并加入一勺豆瓣醬和火鍋底料，慢慢煮出紅油后放入切好的蔥姜蒜，直到香味四溢，隨后加水、生抽、蠔油、胡椒粉以及雞精調(diào)味。將調(diào)料攪拌均勻后，讓湯汁沸騰三分鐘。

然后，用漏網(wǎng)撈出調(diào)料渣滓，并轉(zhuǎn)小火把腌制好的牛肉片分散下鍋。在肉變色之后輕輕翻動以確保受熱均勻，煮沸一分鐘即可。

將燙熟的牛肉和湯汁倒在墊底蔬菜上，撒上之前準備好的刀口辣椒、蒜泥和蔥花，再淋上滾燙的熱油激發(fā)出香味。這樣一道美味可口的家常菜就完成了。

這道“水煮牛肉”吃起來嫩滑爽口，麻辣鮮香，得到了所有人的高度評價！

(責任編輯：佚名)