春季來臨，正是享受浙江特色美食——蟶子的最佳時節。在臺州三門和寧海長街地區，這里的蟶子以其獨特的美味而聞名遐邇。蟶子不僅有著“西施舌”的美譽，更因其鮮美的口感深受當地人喜愛。今天我們將向大家介紹一道地道的寧波燒蟶子的做法。

烹飪海鮮時，選擇合適的食材至關重要。春天來臨之際，新鮮豆瓣與寧波咸齏無疑是最佳的選擇。這些配料不僅能提升菜肴的整體風味，還能為整道菜增添獨特的地域特色。

首先，我們需要準備一鍋開水。將豆瓣放入沸水中焯水，并加入適量的鹽和油，這樣可以去除豆瓣中的青澀味。當水再次沸騰時，迅速撈出豆瓣備用。

接下來是處理蟶子的重要步驟。將新鮮的蟶子倒入已經燒開的水中快速燙煮，待其稍微張開口即可撈起。務必不要讓蟶子完全打開，以免影響口感和營養價值。然后輕輕撕掉蟶子內側的一根細線，并清洗干凈。

在鍋中加入少許油，放入姜絲進行爆香處理，隨后加入寧波咸齏翻炒至略干。咸齏本身含有豐富的鹽分，為了更好地平衡味道，可以提前適量加鹽調味。然后將開水緩緩倒入鍋中。

待水開后，投入海鮮菇并快速翻炒均勻。接著放入之前焯好的豆瓣，注意不要過度烹飪，以免破壞其鮮嫩口感。撒上少許胡椒粉提味。

最后一步是加入處理好的蟶子，輕輕攪拌均勻后即可出鍋享用。只需一分鐘的時間，一道色香味俱佳的寧波燒蟶子便大功告成。

這種源自浙江的獨特風味讓人難以忘懷，它完美地展現了海鮮最原始、最純粹的味道，令人回味無窮。在春天品嘗這樣的一道美食，搭配幾杯小酒，足以讓人大快朵頤，滿足感十足。

(責任編輯：佚名)