今日安排 醬肉絲

川味一絕：醬肉絲，香到離譜的家常美味

在川菜的美食宇宙里，四川醬肉絲以濃郁醇厚的醬香、軟嫩爽滑的肉絲，輕松拿捏每一個食客的胃。

食材準備

- 主料：豬里脊肉300克，肉質鮮嫩、紋理清晰，是這道菜的靈魂擔當。用冷凍法處理后切絲會更加輕松，將肉放入碗中，加入料酒、生抽、蛋清、淀粉、鹽，用手充分抓勻，使每一根肉絲都裹滿腌料。最后加入1勺食用油，攪拌均勻，鎖住肉絲的水分，腌制15分鐘，等待美味蛻變。

- 配菜：大蔥白1根，切絲后口感爽脆、辛辣中帶著清甜；半根黃瓜（可選），切絲備用，為菜品增添清新的口感與色彩。

- 腌肉料：料酒1勺，去腥增香；生抽1勺，提鮮入味；蛋清1個，讓肉絲更加嫩滑；淀粉1勺，鎖住水分；鹽少許，調味；食用油1勺，防止肉絲粘連。

- 醬料：甜面醬2勺，作為核心醬料，帶來濃郁醇厚的香甜風味；郫縣豆瓣醬1勺（可選），增添獨特的香辣氣息；白糖1勺，中和咸味，提升整體口感的豐富度；生抽1勺，增加鮮味；老抽半勺，調色提香；清水3勺，稀釋醬料，調整濃稠度。

- 其他：適量姜末、蒜末，爆香后釋放出濃郁的香味，為菜肴增添獨特風情。

烹飪步驟

1. 熱鍋快炒：熱鍋快炒肉絲是關鍵步驟，快速炒制肉絲可以避免變老，讓肉絲保持新鮮的口感。將腌好的肉絲放入熱鍋中，用中火快速翻炒，直至肉絲呈現出柔軟、透明的狀態。

2. 醬料爆香：爆香醬料是關鍵步驟，將適量的姜末和蒜末加入到油鍋中，迅速爆香，讓出的濃郁香氣為菜肴增添獨特風情。然后將醬料加入到肉絲中，快速混合均勻，保證每一口都能感受到濃郁的醬汁味道。

3. 收汁：收汁是關鍵步驟，要注意觀察，醬汁的濃稠度以能完美掛在肉絲上為宜，這樣既能保證味道濃郁，又不會過于油膩。將肉絲和醬料混合均勻后，轉中火收汁，大約2分鐘，讓醬汁變得濃稠，緊緊包裹住肉絲，使其更加入味。

4. 完美裝盤上桌：將蔥絲和黃瓜絲鋪在盤底，再把炒好的醬肉絲盛放在上面。一道色香味俱全的四川醬肉絲就大功告成啦！食用時，將肉絲與配菜拌勻，感受豐富口感在舌尖上碰撞。

烹飪技巧

1. 肉嫩秘訣：蛋清和淀粉是讓肉絲保持嫩滑的法寶，它們在肉絲表面形成一層保護膜，鎖住水分。同時，要熱鍋快炒，減少肉絲在鍋中停留的時間，避免變老。

2. 醬香關鍵：甜面醬是這道菜的靈魂醬料，要選擇品質優良的。郫縣豆瓣醬只需少量，就能為菜肴提香增色，但注意不要放太多，以免掩蓋甜面醬的味道。炒醬時一定要小火，不斷翻炒，防止焦糊。

3. 口感平衡：白糖的加入能巧妙調和醬料的咸味，讓味道更加醇厚。收汁時要注意觀察，醬汁的濃稠度以能完美掛在肉絲上為宜，這樣既能保證味道濃郁，又不會過于油膩。

四川醬肉絲，醬香撲鼻，肉絲滑嫩，搭配蔥絲的辛辣清爽，每一口都令人陶醉。無論是工作日的晚餐，還是周末的家庭聚餐，這道菜都是搭配米飯的絕佳選擇 ，讓你食欲大增，回味無窮！

(責任編輯：佚名)