所需食材

• 主料：雞翅中8個、雞翅根4個、土豆1個、藕1節、洋蔥半個、青椒1個、紅椒1個、芹菜1根。
• 輔料：蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、干辣椒5個、花椒適量、香葉2片、桂皮一小塊、八角2個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、雞精1小勺、熟芝麻適量、食用油適量。

制作步驟

• 雞翅處理：先將雞翅中、雞翅根清洗干凈，然后在表面劃幾刀以便入味。將處理好的雞翅放入碗中，加入蔥段、姜片、料酒、生抽和鹽，攪拌均勻后腌制2小時。
• 食材切配：土豆和藕去皮后切成小塊，放入清水中浸泡以防止氧化。洋蔥切塊，青椒和紅椒切成長條狀，芹菜切段，姜切片，蒜拍碎。
• 炸制食材：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至六成熱時，將腌制好的雞翅放入鍋中炸至表面金黃且熟透，撈出后瀝油。接著，再將土豆塊和藕塊放入油中炸至表面微黃，同樣撈出瀝油。
• 炒制底料：在鍋中留少許底油，加入花椒、干辣椒、香葉、桂皮、八角、姜片和蒜末，小火慢慢炒香。
• 調味翻炒：向鍋中加入蠔油、老抽和白糖，翻炒均勻，使調料散發出香味。
• 加入食材：將炸好的雞翅、土豆塊和藕塊放入鍋中，繼續翻炒均勻，確保每塊食材都均勻裹上調料。
• 加入配菜：將洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和芹菜段放入鍋中，繼續翻炒至配菜變軟。
• 出鍋裝盤：最后加入雞精進行調味，再次翻炒均勻后即可出鍋裝盤，撒上適量的熟芝麻作為裝飾。

烹飪技巧

• 在劃雞翅時，要確保刀口深一些，這樣可以使調料更好地滲透進雞肉中。
• 炸制雞翅和土豆、藕塊時，需注意控制火候和油溫，以免燒焦。
• 炒制底料時，要用小火慢炒，以便讓香料的味道充分散發出來。

(責任編輯：佚名)