高密的街頭巷尾里，有一道看似樸素卻口感獨特的面食——拤餅。它薄如蟬翼、軟如棉花，韌性十足，是當(dāng)?shù)厝嗽绮妥郎系某？停峭庥巫拥幕貧w之味。

制作拤餅是一門“指尖藝術(shù)”。和面時需要三光：面光、盆光、手光，面團需醒發(fā)至柔軟筋道。一小塊面劑子在玉米面的案板上反復(fù)搟壓，師傅的手腕翻轉(zhuǎn)間，面餅如宣紙般逐漸變薄，透過陽光能清晰看見細密的氣孔。鏊子燒得微燙時，將面餅往鏊子上貼，滋啦聲響中迅速鼓起小泡，一張邊緣微卷、色澤乳白的拤餅便新鮮出爐。全過程不加一滴油，全靠火候和手法賦予其獨特的麥香。

剛出鍋的拤餅最誘人，趁熱咬一口，外皮微脆，內(nèi)里柔軟中帶著嚼勁，純粹的麥香在口腔中彌漫，越嚼越有回甘。它的靈魂更在于“百搭”：卷上一根熱乎的油條，蘸著豆?jié){吃，是老輩人最愛的早餐組合；夾上炒雞蛋、土豆絲，便是一頓快捷的午餐；若逢節(jié)慶，卷上紅燒肉、燒雞，瞬間升級為宴席上的“硬核擔(dān)當(dāng)”。

高密人還喜歡用拤餅卷大蔥蘸醬，辛辣的蔥香與面餅的清甜碰撞，吃出一股子山東人的豪爽與實在。 “拤”在高密方言中是“用手抓握”的意思，恰如其分地形容了吃餅時的姿態(tài)——無需餐具，徒手抓卷，吃得酣暢淋漓。這道小吃不僅是果腹之物，更承載著當(dāng)?shù)厝说纳钪腔邸?

過去農(nóng)忙時節(jié)，主婦們早早烙好拤餅，用布巾包好放進竹籃，送到田間地頭，勞作間隙咬上一口，便能迅速恢復(fù)體力。如今，盡管街頭小吃花樣翻新，拤餅依然穩(wěn)居“頂流”，無論是清晨趕早市的老人，還是行色匆匆的上班族，都會在攤位前駐足，買上兩張帶著溫度的拤餅，開啟元氣滿滿的一天。

若你到高密游玩，一定要去巷子里的老店嘗嘗現(xiàn)烙的拤餅。看著師傅在鏊子前翻飛手腕，聽著面餅與熱源接觸時的滋滋聲，聞著空氣中彌漫的麥香，這份充滿煙火氣的體驗，遠比任何網(wǎng)紅美食更有吸引力。建議搭配一碗高密爐包或小米粥，感受碳水化合物帶來的雙重治愈。當(dāng)你咬下第一口拤餅，或許就能明白，為什么這張薄如蟬翼的面餅，能成為高密人刻進骨子里的味覺鄉(xiāng)愁。

高密市區(qū)的“老字號拤餅鋪”“李記手工拤餅”口碑頗佳，可選擇加雞蛋或火腿腸提升風(fēng)味，打包時記得用玉米葉包裹，更添鄉(xiāng)土氣息！

(責(zé)任編輯：佚名)